Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór deski do krojenia w kolorze żółtym dla surowego mięsa drobiowego wynika z zasad systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Kolor żółty jest powszechnie stosowany w branży gastronomicznej do oznaczania produktów, takich jak drób i ryby, co pozwala na łatwe zidentyfikowanie odpowiednich narzędzi do obróbki tych surowców. Używanie desek w różnych kolorach do różnych typów żywności minimalizuje ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia, które może prowadzić do poważnych chorób. Na przykład, deska w kolorze żółtym jest zarezerwowana dla surowego mięsa drobiowego, co oznacza, że po jej użyciu nie powinna być używana do obróbki innych produktów bez wcześniejszego umycia i dezynfekcji. Zastosowanie kodowania kolorystycznego w kuchniach komercyjnych i w domach jest uznaną praktyką, która wspiera wysokie standardy higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest zgodne z zaleceniami takich instytucji jak WHO czy FAO. Poprawne oznaczanie narzędzi do obróbki żywności jest kluczowe dla zapobiegania infekcjom i zanieczyszczeniom, co w dłuższej perspektywie pozytywnie wpływa na zdrowie konsumentów.