Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór deski do krojenia w kolorze żółtym dla surowego mięsa drobiowego wynika z zasad systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Kolor żółty jest powszechnie stosowany w branży gastronomicznej do oznaczania produktów, takich jak drób i ryby, co pozwala na łatwe zidentyfikowanie odpowiednich narzędzi do obróbki tych surowców. Używanie desek w różnych kolorach do różnych typów żywności minimalizuje ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia, które może prowadzić do poważnych chorób. Na przykład, deska w kolorze żółtym jest zarezerwowana dla surowego mięsa drobiowego, co oznacza, że po jej użyciu nie powinna być używana do obróbki innych produktów bez wcześniejszego umycia i dezynfekcji. Zastosowanie kodowania kolorystycznego w kuchniach komercyjnych i w domach jest uznaną praktyką, która wspiera wysokie standardy higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest zgodne z zaleceniami takich instytucji jak WHO czy FAO. Poprawne oznaczanie narzędzi do obróbki żywności jest kluczowe dla zapobiegania infekcjom i zanieczyszczeniom, co w dłuższej perspektywie pozytywnie wpływa na zdrowie konsumentów.
Wybór deski do krojenia w kolorze czerwonym, zielonym lub niebieskim dla surowego mięsa drobiowego nie jest zgodny z zasadami HACCP, które nakładają wyraźne wymagania dotyczące kodowania kolorystycznego. Czerwona deska jest zazwyczaj używana dla surowego mięsa czerwonego, takiego jak wołowina i wieprzowina, co może prowadzić do błędnych konkluzji w zakresie obróbki drobiu. Używanie desek o niewłaściwych kolorach do surowego drobiu zwiększa ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia, co jest poważnym zagrożeniem dla zdrowia publicznego. Zielona deska jest często stosowana do warzyw i owoców, a niebieska do ryb, co może prowadzić do niepotrzebnych komplikacji w procesie przygotowania jedzenia. Niestety, wiele osób może pomylić te kolory, co może skutkować nieprzestrzeganiem zasad higieny. W kuchniach komercyjnych oraz domowych istotne jest, aby każdy typ żywności był obrabiany na odpowiednich deskach, aby zminimalizować ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej. Ponadto, niewłaściwe stosowanie desek kolorowych może prowadzić do nieefektywnego zarządzania ryzykiem, co jest sprzeczne z celami systemu HACCP, mającego na celu zapewnienie maksymalnego bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i kontrolę zagrożeń w procesie produkcji i przygotowania posiłków.