Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
W zmywarkach przemysłowych minimalna temperatura wody wynosząca 85°C jest kluczowa dla zapewnienia właściwego poziomu higieny i dezynfekcji. Ciepła woda o tej temperaturze skutecznie eliminuje bakterie i drobnoustroje, które mogą się gromadzić na naczyniach. Jest to szczególnie istotne w miejscach związanych z gastronomią, gdzie dbałość o czystość jest priorytetem. Ponadto, wysoka temperatura wspiera efektywne usuwanie tłuszczów i resztek jedzenia, co jest istotne dla utrzymania naczyń w idealnym stanie. W praktyce, stosowanie wody o odpowiedniej temperaturze pozwala także na skrócenie czasu suszenia, co jest korzystne z logistycznego punktu widzenia, szczególnie w miejscach o dużym natężeniu ruchu, jak restauracje czy kantyny. Stosowanie się do branżowych standardów w kwestii temperatury wody jest zatem nie tylko kwestią higieny, ale także efektywności operacyjnej.
W przypadku używanej temperatury 65°C, choć woda ta jest stosunkowo ciepła, może nie być wystarczająca do skutecznego zdezynfekowania naczyń w środowisku przemysłowym. Niższe temperatury mogą nie zabijać wszystkich bakterii i drobnoustrojów, co z kolei naraża gości na ryzyko zatrucia pokarmowego. Z kolei 75°C jest bliższe właściwemu zakresowi, lecz nadal może nie być wystarczająco wysokie, aby zapewnić pełną dezynfekcję w przypadku szczególnie zanieczyszczonych naczyń. Takie podejście może prowadzić do fałszywego poczucia bezpieczeństwa, gdzie użytkownicy mogą sądzić, że naczynia są czyste, podczas gdy nie wszystkie szkodliwe mikroorganizmy zostały usunięte. Natomiast 55°C to temperatura zdecydowanie za niska nie tylko dla celów dezynfekcji, ale nawet dla efektywnego mycia tłustych naczyń. Zbyt niska temperatura nie pozwala na skuteczne rozpuszczenie tłuszczów, co prowadzi do pozostawania osadów i tym samym obniżenia jakości obsługi gastronomicznej. Używanie zbyt niskiej temperatury może być wynikiem chęci oszczędności energii, ale takie oszczędności mogą prowadzić do wysokich kosztów zdrowotnych i higienicznych, co w dłuższej perspektywie jest nieopłacalne. Dlatego utrzymywanie zalecanej temperatury 85°C jest najlepszym rozwiązaniem zgodnym z branżowymi standardami.