Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych

W przypadku używanej temperatury 65°C, choć woda ta jest stosunkowo ciepła, może nie być wystarczająca do skutecznego zdezynfekowania naczyń w środowisku przemysłowym. Niższe temperatury mogą nie zabijać wszystkich bakterii i drobnoustrojów, co z kolei naraża gości na ryzyko zatrucia pokarmowego. Z kolei 75°C jest bliższe właściwemu zakresowi, lecz nadal może nie być wystarczająco wysokie, aby zapewnić pełną dezynfekcję w przypadku szczególnie zanieczyszczonych naczyń. Takie podejście może prowadzić do fałszywego poczucia bezpieczeństwa, gdzie użytkownicy mogą sądzić, że naczynia są czyste, podczas gdy nie wszystkie szkodliwe mikroorganizmy zostały usunięte. Natomiast 55°C to temperatura zdecydowanie za niska nie tylko dla celów dezynfekcji, ale nawet dla efektywnego mycia tłustych naczyń. Zbyt niska temperatura nie pozwala na skuteczne rozpuszczenie tłuszczów, co prowadzi do pozostawania osadów i tym samym obniżenia jakości obsługi gastronomicznej. Używanie zbyt niskiej temperatury może być wynikiem chęci oszczędności energii, ale takie oszczędności mogą prowadzić do wysokich kosztów zdrowotnych i higienicznych, co w dłuższej perspektywie jest nieopłacalne. Dlatego utrzymywanie zalecanej temperatury 85°C jest najlepszym rozwiązaniem zgodnym z branżowymi standardami.