Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych

Odpowiedzi 6-7 kelnerów oraz 3-4 kelnerów błędnie zakładają, że przyjęcie zasiadane z serwisem francuskim można obsłużyć mniejszą liczbą pracowników. Często myśli się, że ograniczenie liczby kelnerów obniży koszty, nie uwzględniając jednak faktu, że jakość obsługi jest równie istotna jak jego efektywność. Serwis francuski wymaga, aby kelnerzy nie tylko serwowali dania, ale również dbali o estetykę podania oraz komfort gości. Zbyt mała liczba kelnerów może prowadzić do długiego czasu oczekiwania na posiłki, co z kolei wpływa negatywnie na doświadczenie gości, a także na ocenę całego przyjęcia. Odpowiedzi sugerujące 8-10 kelnerów mogą być na pierwszy rzut oka zbliżone do prawidłowej liczby, jednak nie uwzględniają zmienności i dodatkowego obciążenia związane z serwisem francuskim. Optymalizacja zatrudnienia w gastronomii powinna polegać na dokładnym analizowaniu potrzeb w kontekście specyfiki wydarzenia, a nie na przyjmowaniu uogólnień, które mogą prowadzić do niedoszacowania wymagań. Prawidłowe podejście do planowania personelu powinno bazować na szczegółowych normach branżowych, które wskazują, że dla większych grup należy przewidzieć dodatkowe wsparcie, aby zapewnić sprawną obsługę i wysoką jakość serwisu.