Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych
Zawód: Technik usług kelnerskich
Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź na pytanie wynika z dokładnego przeliczenia ilości marchwi i pomarańczy na podstawie normatywu surowcowego, który odnosi się do 4 porcji surówki. Aby obliczyć potrzebne ilości dla 36 porcji, należy zastosować proporcje. Dla marchwi, z normatywu wynika, że na 4 porcje potrzeba 0,30 kg, więc dla 36 porcji obliczamy to jako (0,30 kg/4) * 36 = 2,70 kg. Analogicznie, dla pomarańczy, które wymagają 0,25 kg na 4 porcje, obliczenia prowadzą do (0,25 kg/4) * 36 = 2,25 kg. Takie przeliczenia są kluczowe nie tylko w kuchni, ale również w zarządzaniu zapasami w gastronomii, gdzie precyzyjna kalkulacja surowców wpływa na koszty i efektywność operacyjną. Zrozumienie, jak przeliczać normatywy, jest podstawowym elementem dobrej praktyki kulinarnej, który pomaga w zapewnieniu stałej jakości potraw oraz optymalizacji procesów przygotowania.
Wiele osób może się pomylić, przyjmując, że poprawne odpowiedzi powinny odnosić się do wartości surowców bezpośrednio powiązanych z 36 porcjami, jednak warto zwrócić uwagę na podstawowe zasady obliczania proporcji. Niepoprawne odpowiedzi często wynikają z nieprawidłowego przeliczenia lub błędnego założenia dotyczącego ilości surowców potrzebnych na jedną porcję. Na przykład, przyjmując, że na 4 porcje potrzebne byłyby 0,30 kg marchwi i 0,25 kg pomarańczy, zwróć uwagę, że mnożenie tych wartości przez 9 (gdyż 36 porcje to 9 razy więcej niż 4) powinno prowadzić do 2,70 kg marchwi i 2,25 kg pomarańczy. Niepoprawne odpowiedzi mogą być efektem błędnego zrozumienia jednostek miary lub pomyłek arytmetycznych. Kluczowe jest, aby przy pracy z normatywami skrupulatnie przestrzegać zasad matematycznych i proporcji. Właściwe zrozumienie i przeliczenie surowców jest niezbędne, aby uniknąć sytuacji, w których brakuje składników w kuchni, co może wpływać na jakość serwowanych potraw. Warto także zwrócić uwagę na standardy branżowe dotyczące zapasów i przygotowania dań, aby zapewnić, że każda porcja jest przygotowana z odpowiednich, optymalnych ilości składników.