Kwalifikacja: HGT.11 - Organizacja usług gastronomicznych
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to 8,00 zł, co oznacza, że cena gastronomiczna brutto jednej porcji soku pomarańczowego została prawidłowo obliczona. Aby ustalić cenę brutto, należy zrozumieć, jak marża wpływa na koszt surowca. W tym przypadku marża wynosi 300%, co oznacza, że cena sprzedaży jest trzy razy wyższa od kosztu surowca. Koszt surowca wynosi 2,00 zł. Obliczamy cenę gastronomiczną netto, mnożąc koszt surowca przez 4 (1 dla kosztu + 3 dla marży): 2,00 zł x 4 = 8,00 zł. Warto zauważyć, że w branży gastronomicznej przyjęta marża na napoje alkoholowe oraz soki jest często znacznie wyższa niż marża na dania główne, co podkreśla znaczenie poprawnych obliczeń w ustalaniu cen. Prawidłowo wyliczone ceny wpływają na rentowność lokalu, a także na zadowolenie klientów, którzy oczekują uczciwych cen za oferowane produkty. W praktyce, znajomość zasad ustalania cen pomaga również w prowadzeniu skutecznych kampanii marketingowych oraz w zarządzaniu kosztami operacyjnymi lokalu gastronomicznego.