Do głównych surowców obróbczych zalicza się
Tusza to generalnie cała masa mięsa, którą dostajemy, gdy ubijamy zwierzęta rzeźne. To coś mega ważnego w przemyśle mięsnym, bo właśnie z tuszy dalej robi się różne produkty, jak wędliny czy świeże mięso, które kupujemy w sklepach. Cała produkcja mięsna działa według wytycznych, takich jak HACCP, żeby zapewnić, że jedzenie jest bezpieczne i dobrej jakości. Klasyfikacja tuszy jest kluczowa, bo od niej zależy jej jakość i cena, a to z kolei ma wpływ na to, co kupują klienci. Przy klasyfikacji patrzy się na różne rzeczy, jak ilość tłuszczu czy struktura mięśni. Moim zdaniem, dobrze zarządzana tusza to podstawa efektywnej produkcji, a także zaspokojenia potrzeb ludzi, którzy chcą różnorodnych produktów mięsnych.
Krew, skóra i podroby to takie elementy, które są ważne w rzeźnictwie, ale raczej nie możemy ich nazwać podstawowymi surowcami rzeźnymi. Krew jest głównie produktem ubocznym i często idzie na pasze lub do różnych przetworów. Jej rola w tym wszystkim jest dosyć mała, a niektóre kraje mają nawet przepisy dotyczące jej utylizacji, bo chodzi o kwestie sanitarne. Skóra, choć można z niej zrobić różne wyroby skórzane, to jednak nie jest klasyfikowana jako surowiec mięsny. Jest raczej produktem wtórnym, który wymaga obróbki. Co do podrobów, jak wątroba czy serca, to też są raczej dodatkami do kuchni, a nie głównym surowcem rzeźnym. Z mojego doświadczenia, niektórzy myślą, że wszystkie części zwierzęcia mają taką samą wartość, ale to nie jest do końca prawda. W rynku mięsa tusza to kluczowy element w dalszej produkcji.