Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych

Mięso PSE nie może być klasyfikowane jako cechujące się zbitą konsystencją, ponieważ jego charakterystyczna wodnistość sprawia, że ma ono bardziej miękką i luźną strukturę. Właściwości mechaniczne mięsa PSE są znacząco różne od tych, które prezentuje mięso o normalnej konsystencji, co wynika z utraty wody i zmian w białkach miofibrylarnych. Zbita konsystencja może być mylona z cechami mięsa o wysokiej zawartości tkanki łącznej, które jest bardziej sprężyste i odpowiednie do długiego gotowania. W odniesieniu do braku zakwaszenia, mięso PSE nie charakteryzuje się niższym poziomem kwasowości, a wręcz przeciwnie, ma zaburzone pH, co przyczynia się do jego niekorzystnych cech sensorycznych. Zmiany te mogą wpływać na trwałość mięsa oraz na jego zdolność do zatrzymywania wilgoci, co jest kluczowe dla jakości końcowego produktu. Dodatkowo, ciemna barwa nie jest typowa dla mięsa PSE, które ma jaśniejszy, blady kolor, co jest jednym z łatwych do zauważenia wskaźników jego jakości. Te pomyłki mogą wynikać z braku zrozumienia podstawowych procesów biochemicznych zachodzących w mięśniach po uboju, które wpływają na właściwości sensoryczne i technologiczne mięsa. Kluczowe jest, aby świadomi konsumenci oraz profesjonaliści w branży mięsnej potrafili rozpoznać różnice między różnymi rodzajami mięsa, co pozwoli im na wybór produktów wysokiej jakości.