Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych

Odpowiedzi, które nie odnoszą się do PSE, jak ASF, DFD i RFN, dotyczą zupełnie innych zagadnień związanych z jakością mięsa. ASF (African Swine Fever) to wirusowa choroba świń, która wpływa na stan zdrowia zwierząt, ale nie jest bezpośrednio związana z jakością mięsa w kontekście wizualnym. W przypadku ASF, mięso może być zdrowe, ale jego produkcja może być ograniczona z powodu choroby, co prowadzi do problemów z dostępnością i cenami, a nie do jakości samego mięsa. Z kolei DFD (Dark, Firm, Dry) to stan mięsa, który występuje w wyniku długotrwałego stresu zwierząt przed ubojem. Mięso DFD jest ciemne, twarde i suche, co jest spowodowane zbyt wysokim poziomem glikogenu w mięśniach, co skutkuje zaburzeniem pH i w efekcie słabą zdolnością do zatrzymywania wody. RFN (Red, Firm, Non-exudative) to stan mięsa pochodzący z zdrowych zwierząt, które były poddane odpowiednim warunkom hodowli i uboju. Mięso RFN charakteryzuje się odpowiednią barwą i teksturą, co czyni je najwyżej cenionym w branży. Zrozumienie różnic między tymi kategoriami jest kluczowe dla jakości produkcji mięsa oraz dla strategii zarządzania jakością w zakładach przetwórczych. Typowe błędy w myśleniu mogą prowadzić do niewłaściwego kategoryzowania mięsa i pomijania istotnych aspektów zarządzania jakością oraz dobrostanem zwierząt.