Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych
Zawód: Technik weterynarii
Kategorie: Dobrostan i transport zwierząt Higiena i dezynfekcja Bezpieczeństwo żywności i produkty pochodzenia zwierzęcego
Zabieg oprysku tusz wołowych kwasem mlekowym jest dozwolony po etapie
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Oprysk tusz wołowych kwasem mlekowym jest procesem, który ma na celu zwiększenie mikrobiologicznego bezpieczeństwa mięsa i poprawę jego jakości organoleptycznej. Kwas mlekowy działa jako naturalny konserwant, który redukuje rozwój patogenów i drobnoustrojów w mięsie, co jest kluczowe w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Zastosowanie kwasu mlekowego po końcowym myciu tuszy wołowych jest zgodne z zaleceniami dobrych praktyk produkcyjnych oraz standardami weterynaryjnymi. Po etapie mycia, tusze są już oczyszczone z zanieczyszczeń, co pozwala na efektywne działanie kwasu mlekowego. W praktyce, aby osiągnąć optymalne rezultaty, ważne jest, aby utrzymać odpowiednią temperaturę oraz czas kontaktu substancji z powierzchnią mięsa. Takie działania przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność i poprawy trwałości produktu. Przykłady zastosowania kwasu mlekowego w przemyśle mięsnym obejmują nie tylko jego użycie jako środka konserwującego, ale także w technologii produkcji wędlin, gdzie wpływa na smak i aromat gotowego wyrobu.