Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych

Sierść, kał i ziemia, mimo że mogą być obecne na tuszach wołowych, nie są głównymi celami stosowania kwasu mlekowego. Sierść jest zazwyczaj usuwana podczas procesu uboju i wstępnej obróbki, a nie ma związku z zastosowaniem kwasu mlekowego, który skupia się na mikrobiologicznej ochronie. Natomiast kał, chociaż jest poważnym zagrożeniem mikrobiologicznym, nie jest eliminowany przez kwas mlekowy, lecz przez dokładne procedury mycia i dezynfekcji, które są częścią technologii przetwórstwa mięsa. Co więcej, ziemia, będąca czynnikiem fizycznym, nie ma wpływu na zastosowanie tego kwasu. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich niepoprawnych wniosków koncentrują się na mylnej percepcji, że wszelkie zanieczyszczenia są usuwane jedynie przez środki chemiczne, zapominając o złożonym procesie sanitarnym i technologicznym, który obejmuje wielostopniowe czyszczenie oraz dezynfekcję. Dlatego kluczowe jest rozumienie, że kwas mlekowy pełni specyficzną rolę w kontekście ochrony przed drobnoustrojami, a nie ogólnym usuwaniu zanieczyszczeń fizycznych.