HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, jest systemem zapewnienia jakości, który koncentruje się na identyfikacji i ocenie zagrożeń, które mogą pojawić się w procesie produkcji żywności. To podejście opiera się na prewencji i stosuje się je w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, aby zapewnić bezpieczeństwo produktów. Przykładem zastosowania HACCP może być produkcja mięsa, gdzie kluczowymi punktami kontroli są temperatury przechowywania, obróbka termiczna oraz czystość środowiska produkcyjnego. Standardy HACCP są zgodne z wymaganiami międzynarodowymi, takimi jak ISO 22000, a ich wdrożenie pozwala firmom na efektywne monitorowanie procesów oraz minimalizowanie ryzyka wystąpienia zagrożeń biologicznych, chemicznych czy fizycznych. Praktyczne wdrożenie HACCP wymaga współpracy wszystkich pracowników, którzy muszą być odpowiednio przeszkoleni oraz świadomi swoich ról w systemie zapewnienia jakości. Dobre praktyki żywieniowe i standaryzacja procedur są kluczowe dla skuteczności tego systemu.
CELAB, WHO oraz RASFF to organizacje lub systemy, które pełnią różne funkcje w obszarze zdrowia publicznego i bezpieczeństwa żywności, ale nie są systemami zapewnienia jakości w tym samym sensie co HACCP. CELAB jest laboratorium badawczym, które zajmuje się analizami jakości, jednak nie jest to system zarządzania ryzykiem w produkcji żywności. WHO, czyli Światowa Organizacja Zdrowia, ma na celu prowadzenie globalnych działań w zakresie zdrowia, ale nie wdraża bezpośrednio standardów zapewnienia jakości w produkcji żywności. RASFF, czyli system szybkiej wymiany informacji o niebezpiecznych produktach spożywczych, działa na poziomie monitorowania i reagowania na zagrożenia, ale nie koncentruje się na prewencji w taki sposób jak HACCP. Pomieszanie tych koncepcji może prowadzić do mylnego przekonania, że wszystkie wymienione systemy mają ten sam cel, co może skutkować niedostatecznym zrozumieniem znaczenia odpowiednich ram prawnych i standardów w zapewnieniu jakości. Bez właściwego wdrożenia systemu HACCP, który daje strukturę analizy zagrożeń i kontroli, ryzyko wystąpienia przypadków zatruć pokarmowych zwiększa się, co stanowi poważne zagrożenie zdrowotne. Dlatego kluczowe jest, aby zrozumieć różnice między tymi podejściami oraz znaczenie odpowiednich systemów w kontekście zapewnienia jakości.