Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych
Zawód: Technik weterynarii
Kategorie: Higiena i dezynfekcja Bezpieczeństwo żywności i produkty pochodzenia zwierzęcego
Minimalna temperatura wody w sterylizatorach umiejscowionych w rzeźniach powinna wynosić co najmniej
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Temperatura 82°C w sterylizatorach używanych w rzeźniach jest kluczowa dla skutecznej eliminacji patogenów, takich jak bakterie, wirusy oraz inne mikroorganizmy, które mogą zagrażać bezpieczeństwu żywności. Wysoka temperatura zapewnia denaturację białek i zniszczenie błon komórkowych patogenów, co jest niezbędne do osiągnięcia higieny na poziomie wymaganym przez przepisy sanitarno-epidemiologiczne oraz standardy branżowe, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Przykładem praktycznego zastosowania tej temperatury może być proces obróbki mięsa, w którym zapewnienie odpowiedniej temperatury w trakcie sterylizacji jest kluczowe dla zapobiegania rozwojowi chorób przenoszonych przez żywność, takich jak salmonelloza czy listerioza. Dodatkowo, wiele krajowych regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności określa minimalne normy temperaturowe dla obróbki termicznej, co czyni 82°C standardem w branży mięsnej. Takie praktyki przyczyniają się do wzmocnienia zaufania konsumentów oraz zapewnienia, że produkty mięsne są nie tylko smaczne, ale przede wszystkim bezpieczne do spożycia.