Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych
Zawód: Technik weterynarii
Kategorie: Dobrostan i transport zwierząt Higiena i dezynfekcja Bezpieczeństwo żywności i produkty pochodzenia zwierzęcego
W procesie uboju drobiu oparzanie odbywa się tuż przed
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpierzanie jest kluczowym etapem w procesie uboju drobiu, który odbywa się bezpośrednio przed oparzaniem. Ma na celu usunięcie piór z tuszki, co jest niezbędne do uzyskania produktu spełniającego standardy jakości. Proces odpierzania zazwyczaj obejmuje kąpiel w gorącej wodzie, która ułatwia oderwanie piór poprzez rozluźnienie ich korzeni. Zastosowanie odpowiedniej temperatury i czasu trwania tego etapu jest istotne dla zapewnienia skuteczności odpierzania oraz minimalizacji uszkodzeń tkankowych w mięsie. W praktyce, odpierzanie powinno być zgodne z normami HACCP, które podkreślają znaczenie utrzymania higieny i bezpieczeństwa żywności na każdym etapie produkcji. Efektywne odpierzanie nie tylko wpływa na estetykę produktu końcowego, ale również na jego jakość i trwałość. Dobrze przeprowadzone odpierzanie jest zatem kluczowym elementem zapewniającym wysoką jakość mięsa drobiowego i zgodność z wymaganiami rynkowymi.