Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych
Zawód: Technik weterynarii
Z każdej tuszy bydła do SRM-ów wliczane są
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "jelita, rdzeń kręgowy" jest poprawna, ponieważ oba te elementy są uznawane za Specjalne Ryzyko Materiałowe (SRM) w kontekście przetwórstwa mięsa wołowego. SRM obejmuje materiały, które mogą zawierać priony odpowiedzialne za choroby takie jak BSE (choroba szalonych krów). W przypadku bydła, jelita są uważane za potencjalnie niebezpieczne, ponieważ mogą być siedliskiem zakażeń. Rdzeń kręgowy również stanowi ryzyko, gdyż priony mogą kumulować się w tkankach nerwowych. Zrozumienie tych zagrożeń jest kluczowe dla zachowania bezpieczeństwa żywności oraz ochrony zdrowia publicznego. Przetwórcy mięsa muszą stosować się do rygorystycznych norm i procedur, takich jak te zawarte w regulacjach unijnej i krajowej dotyczących bezpieczeństwa żywności. Przykładowo, podczas uboju zwierząt, obowiązkowe jest dokładne usunięcie SRM, co zabezpiecza przed ich przypadkowym wprowadzeniem do łańcucha żywnościowego. Takie praktyki są nie tylko istotne z punktu widzenia zdrowia konsumentów, ale także mają wpływ na reputację producentów oraz branży mięsnej jako całości.
Wybór przedżołądków i mózgu jako SRM jest błędny, ponieważ te elementy nie są uznawane za wysokie ryzyko w kontekście przetwórstwa mięsa bydła. Przedżołądki, choć mogą być narażone na różne bakterie, nie są klasyfikowane jako materiały specjalnego ryzyka. W rzeczywistości, przedżołądki są często wykorzystywane w przemyśle spożywczym do produkcji paszy lub jako składniki w różnych przetworach, co dowodzi, że nie stanowią one zagrożenia w takim samym stopniu jak jelita czy rdzeń kręgowy. Mózg z kolei, choć może zawierać priony, nie jest uznawany jako SRM w przypadku bydła, ponieważ ustawodawstwo skupia się na obszarach o największym ryzyku przeniesienia chorób prionowych. Typowym błędem w myśleniu związanym z tym pytaniem jest niepełne zrozumienie definicji i klasyfikacji SRM, co prowadzi do mylnych wniosków. Kluczowe jest, aby branża mięsna stosowała się do aktualnych regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności oraz podejmowała działania mające na celu minimalizację ryzyka zakażeń. Wiedza na temat SRM i ich klasyfikacji jest niezbędna dla każdego, kto pracuje w przemyśle mięsnym, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i chronić zdrowie publiczne.