Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało:
- śniadanie - 225,00 zł,
- lunch - 150,00 zł,
- obiadokolacja - 375,00 zł.
Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.
A. 75,00 zł
B. 37,50 zł
C. 50,00 zł
D. 30,00 zł
Koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata wynosi 50,00 zł, ponieważ najpierw trzeba zsumować wszystkie koszty posiłków dla całej 15-osobowej delegacji: śniadanie 225,00 zł, lunch 150,00 zł i obiadokolacja 375,00 zł. Razem daje to 225 + 150 + 375 = 750 zł. Dopiero tę kwotę dzielimy przez liczbę osób, czyli 750 : 15 = 50 zł. To jest klasyczna kalkulacja kosztu jednostkowego w gastronomii, bardzo przydatna przy obsłudze grup, konferencji, delegacji czy wycieczek. W praktyce podobnie liczy się koszt pakietu żywieniowego na osobę, a potem można na tej podstawie ustalać cenę sprzedaży, doliczać marżę, podatek VAT albo koszty obsługi kelnerskiej. Moim zdaniem najważniejsze jest tu trzymanie kolejności: najpierw pełny koszt całodziennego wyżywienia całej grupy, potem przeliczenie na jednego uczestnika. To dobra praktyka branżowa, bo ogranicza pomyłki w kalkulacji i pozwala jasno pokazać klientowi, z czego wynika cena.
W tym zadaniu trzeba uważać, bo podane kwoty dotyczą całej 15-osobowej delegacji, a nie jednej osoby. Najpierw należy zsumować koszt wszystkich posiłków w ciągu dnia, czyli śniadania, lunchu i obiadokolacji. Otrzymujemy 225 + 150 + 375 = 750 zł. Dopiero potem całkowity koszt dzielimy przez 15 delegatów, więc 750 : 15 = 50 zł na osobę. Wyniki 37,50 zł, 30,00 zł albo 75,00 zł zwykle biorą się z pomieszania etapów obliczeń. Czasem ktoś dzieli tylko część kosztów, na przykład śniadanie i obiadokolację, zapominając o lunchu. Innym razem przyjmuje złą liczbę osób albo traktuje jedną z kwot tak, jakby była już ceną jednostkową. To częsty błąd w kalkulacjach gastronomicznych, szczególnie przy pracy z grupami, bo liczby wyglądają prosto i człowiek za szybko liczy w głowie. Z mojego doświadczenia lepiej rozpisać sobie krótko: koszt całkowity, liczba osób, koszt na osobę. W gastronomii taka dokładność ma znaczenie, bo pomyłka w przeliczeniu porcji czy kosztu delegata może wpłynąć na cenę usługi, rentowność imprezy i późniejsze rozliczenie z klientem.