W kuchence mikrofalowej nie należy
A. piec mięsa.
B. rozmrażać produktów.
C. podgrzewać potraw.
D. podgrzewać produktów w puszce.
W kuchence mikrofalowej nie podgrzewa się produktów w puszce, bo puszka jest metalowym opakowaniem i może powodować iskrzenie, łuk elektryczny oraz uszkodzenie komory urządzenia. Dodatkowo zamknięta puszka działa jak szczelny pojemnik: podczas ogrzewania rośnie ciśnienie pary wodnej i tłuszczów, więc opakowanie może się odkształcić albo nawet gwałtownie pęknąć. To już jest realne zagrożenie dla pracownika i sprzętu. W praktyce gastronomicznej zawartość puszki trzeba przełożyć do naczynia dopuszczonego do użycia w kuchence mikrofalowej, najlepiej szklanego, ceramicznego albo z tworzywa oznaczonego jako microwave safe. Potem warto przykryć potrawę luźno, żeby ograniczyć pryskanie, ale nie zamykać jej hermetycznie. Z mojego doświadczenia najwięcej problemów robi właśnie pośpiech: ktoś chce tylko chwilę podgrzać fasolkę czy sos i wkłada całą puszkę. A dobra praktyka BHP i zasady obsługi sprzętu mówią jasno: metalowe opakowania, sztućce, folia aluminiowa i zamknięte puszki nie powinny trafiać do mikrofalówki.
Kuchenka mikrofalowa służy właśnie do podgrzewania potraw, rozmrażania produktów i w pewnym zakresie także do obróbki cieplnej, na przykład przygotowania lub dopieczenia mięsa, jeśli używa się odpowiednich naczyń oraz kontroluje temperaturę wewnątrz produktu. Mylenie tych czynności z zakazem wynika często z tego, że mikrofalówka kojarzy się z urządzeniem mniej profesjonalnym niż piec konwekcyjno-parowy czy patelnia. To nie do końca tak. W gastronomii mikrofalówka jest normalnym elementem wyposażenia pomocniczego, tylko trzeba znać jej ograniczenia. Podgrzewanie potraw jest bezpieczne, gdy żywność znajduje się w naczyniu odpornym na mikrofale, a porcja nie jest zamknięta szczelnie. Trzeba też pamiętać o mieszaniu potraw płynnych i sosów, bo ogrzewanie bywa nierównomierne. Rozmrażanie produktów również jest dopuszczalne, ale wymaga dalszej obróbki albo szybkiego użycia, ponieważ część powierzchni może się już lekko ogrzać, co sprzyja rozwojowi drobnoustrojów. Pieczenie mięsa w mikrofalówce jest możliwe technicznie, choć moim zdaniem nie zawsze daje najlepszy efekt kulinarny, bo brakuje typowego zrumienienia i aromatu reakcji Maillarda. Kluczowy zakaz dotyczy puszki: metal odbija mikrofale, może iskrzyć, a zamknięte opakowanie może zwiększać ciśnienie i pęknąć. Dlatego zawartość puszki zawsze przekłada się do właściwego naczynia, a dopiero potem podgrzewa.