Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji
A. uzupełniająca.
B. podstawowa.
C. kulturalna.
D. rozrywkowa.
Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców zalicza się do działalności uzupełniającej restauracji, bo podstawowym zadaniem restauracji jest przygotowywanie i sprzedaż potraw oraz napojów gościom korzystającym z lokalu. Catering rozszerza tę ofertę poza salę konsumencką: obejmuje przygotowanie potraw na zamówienie, ich porcjowanie, transport, wydanie w miejscu wskazanym przez klienta, a często też obsługę kelnerską przyjęcia, sprzęt bankietowy i sprzątanie po wydarzeniu. Moim zdaniem to dobry przykład usługi, która mocno zwiększa możliwości zarobkowe lokalu, ale organizacyjnie wymaga już dodatkowego planowania. Trzeba zadbać o harmonogram produkcji, warunki transportu, utrzymanie temperatury dań gorących i zimnych, opis alergenów, estetykę podania oraz zgodność z zasadami higieny i systemem HACCP. W praktyce restauracja może obsługiwać komunie, szkolenia, konferencje, wesela albo firmowe lunche. Nadal wykorzystuje kuchnię, personel i receptury restauracyjne, ale usługa jest realizowana dla zleceniodawcy poza zwykłą obsługą gości w lokalu, dlatego jest działalnością uzupełniającą.
W tym pytaniu łatwo pomylić charakter usługi z jej oprawą. Catering może pojawić się podczas imprezy firmowej, koncertu, bankietu albo wydarzenia kulturalnego, ale to nie znaczy, że sama działalność restauracji staje się rozrywkowa lub kulturalna. Rozrywka dotyczy raczej organizowania atrakcji dla gości, muzyki na żywo, dancingów, pokazów czy eventów tematycznych. Kultura wiąże się z wystawami, spotkaniami autorskimi albo wydarzeniami artystycznymi. Restauracja może takie elementy wspierać, ale przygotowanie i dostarczenie jedzenia na zamówienie to nadal usługa gastronomiczna, a nie działalność artystyczna czy rozrywkowa. Z kolei określenie działalność podstawowa odnosi się przede wszystkim do klasycznej pracy restauracji, czyli przygotowywania potraw i napojów oraz obsługi konsumentów w sali restauracyjnej. Typowy błąd polega na tym, że ktoś uznaje catering za podstawowy tylko dlatego, że jedzenie jest przygotowywane przez tę samą kuchnię. W organizacji usług gastronomicznych patrzymy jednak nie tylko na produkt, ale też na sposób świadczenia usługi. Catering wymaga osobnej logistyki, pojemników transportowych, kontroli temperatury, ustaleń ze zleceniodawcą, często też obsługi poza lokalem. Dlatego w klasyfikacji działalności restauracji traktuje się go jako usługę uzupełniającą, czyli taką, która poszerza standardową ofertę i pozwala lepiej wykorzystać zaplecze produkcyjne. Oczywiście, jeśli firma działa wyłącznie jako catering, wtedy jej profil jest inny. Ale w pytaniu mowa o restauracji, więc odpowiedź powinna odnosić się do typowego zakresu jej usług.