HGT.02Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Papier i tektura
B. Butelki szklane i słoiki
C. Obierki z owoców i ziemniaków
D. Baterie oraz świetlówki
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
A. znakowania.
B. chłodzenia.
C. dezynfekcji.
D. czyszczenia.
HGT.02Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
B. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
C. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
D. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
HGT.02Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
B. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
C. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
HGT.02Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.02Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 1,50 zł
B. 1,80 zł
C. 15,00 zł
D. 18,00 zł
HGT.02Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?
A. IV
B. II
C. I
D. III
HGT.02Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. zamrażanie
B. solenie
C. sterylizowanie
D. pasteryzowanie
HGT.02Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. znika.
B. zmniejsza objętość.
C. topnieje.
D. rozkleja się.
HGT.02Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 600 g mąki
B. 1000 g mąki
C. 800 g mąki
D. 400 g mąki
HGT.02Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
B. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
C. Skropić sokiem z cytryny
D. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
HGT.02Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 7°C
B. 25°C
C. 18°C
D. 22°C
HGT.02Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?
A. 1.
B. 4.
C. 2.
D. 3.
HGT.02Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Berneński.
B. Potrawkowy.
C. Holenderski.
D. Beszamelowy.
HGT.02Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. białko ulega denaturacji
B. tłuszcz staje się jełczały
C. białko zwiększa objętość
D. tłuszcz ulega hydrolizie
HGT.02Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Dezynfekcja
B. Dezynsekcja
C. Sterylizacja
D. Pasteryzacja
HGT.02Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na którym rysunku przedstawiono indyka?
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
HGT.02Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 30 porcji
B. 50 porcji
C. 60 porcji
D. 80 porcji
HGT.02Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. befsztyk
B. gulasz
C. boeuf Strogonow
D. sztukę mięsa
HGT.02Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w filiżance, do zaparzania przy stole
B. w termosie, wcześniej zaparzoną
C. w szklance, do zaparzania przy stole
D. w filiżance, wcześniej zaparzoną
HGT.02Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. nelsonka
B. kokilka
C. pucharek
D. goblet
HGT.02Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. dojrzewać
B. więdnąć
C. gnić
D. kiełkować
HGT.02Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawione jest
A. patroszenie.
B. oczyszczanie.
C. filetowanie.
D. golenie.
HGT.02Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Serwowanie potraw z półmiska
B. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
C. Ustawienie wazy z zupą
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
HGT.02Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kelnerzy w restauracji mają za zadanie obsłużyć gości na bankiecie zasiadanym, na którym przewidziano podanie różnych potraw i napojów. Do kotleta wieprzowego powinni podać
A. wino białe wytrawne
B. wino białe półsłodkie
C. wino czerwone wytrawne
D. szampana deserowego
HGT.02Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. kwasu askorbinowego
D. solaniny
HGT.02Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
B. opóźnia rozwój mikroorganizmów
C. zwiększa tempo procesów utleniania
D. przyspiesza proces wysychania
HGT.02Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek
A. do koniaku.
B. do likieru.
C. do szampana.
D. do wermutu.
HGT.02Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem
A. skwaśnieje
B. będzie gorzki
C. rozwarstwi się
D. będzie grudkowaty
HGT.02Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. cykorię i rukolę
B. ciecierzycę i soję
C. cykorię i soję
D. ciecierzycę i rukolę
HGT.02Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Do serwowania jednej porcji przedstawionego w tabeli zestawu obiadowego, kucharz powinien dobrać oprócz talerza płaskiego ∅28 cm i talerza płaskiego ∅19 cm
| Zestaw obiadowy |
|---|
| Zupa koperkowa z ryżem Pieczeń wieprzowa duszona Ziemniaki purée Surówka z marchwi i jabłek Galaretka z czarnej porzeczki |
A. bulionówkę i talerz płaski ∅ 15 cm.
B. bulionówkę i szklany pucharek.
C. talerz głęboki i talerz płaski ∅ 15 cm.
D. talerz głęboki i szklany pucharek.
HGT.02Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,45 kg
B. 0,90 kg
C. 0,60 kg
D. 0,75 kg
HGT.02Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Autoklawu
B. Warnika
C. Bemara
D. Szybkowaru
HGT.02Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Marchew duszona z masłem
B. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
C. Marchew gotowana w wodzie
D. Surowa marchew z sosem jogurtowym
HGT.02Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.
A. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
B. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
C. Transport resztek poprzez kompaktor
D. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
HGT.02Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w rulon otwarty
B. w rulon zamknięty
C. w chusteczkę
D. w sakiewkę
HGT.02Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają
A. denaturacji i koagulacji
B. dekstrynizacji i denaturacji
C. denaturacji i oksydacji
D. karmelizacji i koagulacji
HGT.02Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. marchew i mleko
B. mąkę oraz mleko
C. mąkę i cukier
D. marchew oraz cukier
HGT.02Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. tasiemców.
B. włośni.
C. owsików.
D. glist.
HGT.02Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 15 porcji
B. 75 porcji
C. 50 porcji
D. 30 porcji