Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się

Answer

A. szyldy wewnętrzne

B. billboardy

C. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach

D. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzania którego rodzaju ciasta należy użyć mieszadła robota wieloczynnościowego przedstawionego na ilustracji?

Answer

A. Biszkoptowego.

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

temperatura wilgotność
A. 4°C 75%
B. 4°C 90%
C. 18°C 75%
D. 18°C 90%

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

Answer

A. Rękawice z bawełny

Answer

A. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników

B. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych

C. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie

D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników

Answer

A. gotowanie na parze i pieczenie w folii

B. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

D. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

Answer

A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy

B. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany

C. gatunek handlowy białej fasoli

D. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie

Answer

A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem

B. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone

C. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom

D. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych

Answer

A. żółtym

Answer

A. Julienne

Answer

A. rodzajem wyrobu cukierniczego

Answer

A. suszenia owoców

Answer

A. przywracanie.

Answer

A. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

Answer

A. 150 zł

Answer

A. Smalec gęsi

Answer

A. Kształtowanie i pieczenie

B. Moczenie i przesiewanie

C. Dzielnie i duszenie

D. Łączenie i pieczenie

Answer

A. podlaskiej

Answer

A. Sękacze

Answer

A. Cebuli.

Answer

A. prostokątów

Answer

A. Tłuszcz gęsi.

Answer

A. blanszowanie

Answer

A. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV

B. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV

C. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV

D. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV

Answer

A. 717,2 kcal

Answer

A. oliwa, tran, orzechy

Answer

A. śniadaniowym

Answer

A. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę

Answer

A. salaterki i sosjerki

B. półmiski, łyżki i widelce

C. salaterki, noże i widelce

D. kokilki oraz wazy

Answer

A. oregano i kardamon

Answer

A. lody melba

Answer

A. obierania warzyw.

Answer

A. w sakiewkę

Answer

A. smażenia

Answer

A. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C

B. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C

C. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C

D. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C

Answer

A. przeciskania ziemniaków.

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Co to jest nerkówka?

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest podlaski sękacz?

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów nie ma cholesterolu?

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?

A. HACCP

B. QACP

C. GMP

D. GHP

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?

Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej.

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków Zużycie surowca
na 1 porcję Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki 300 g 60 kcal
jaja 25 g 138 kcal
tłuszcz 30 g 900 kcal
cebula 30 g 28 kcal
bułka tarta 25 g 362 kcal

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

A. D.

B. C.

C. B.

D. A.

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. ryby

B. jaja

C. mleko

D. mięsa

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?

A. 60 g

B. 80 g

C. 100 g

D. 40 g

	temperatura	wilgotność
A.	4°C	75%
B.	4°C	90%
C.	18°C	75%
D.	18°C	90%

Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków	Zużycie surowca na 1 porcję	Wartość energetyczna 100 g surowca
ziemniaki	300 g	60 kcal
jaja	25 g	138 kcal
tłuszcz	30 g	900 kcal
cebula	30 g	28 kcal
bułka tarta	25 g	362 kcal

Filtrowanie pytań

Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się

Do sporządzania którego rodzaju ciasta należy użyć mieszadła robota wieloczynnościowego przedstawionego na ilustracji?

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa. temperaturawilgotnośćA.4°C75%B.4°C90%C.18°C75%D.18°C90%

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Co to jest nerkówka?

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Czym jest podlaski sękacz?

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

Który z produktów nie ma cholesterolu?

Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis? Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej.

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Wymień funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju w motelu?

Jakie produkty są źródłem NNKT?

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?

Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do

Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

temperatura wilgotność
A. 4°C 75%
B. 4°C 90%
C. 18°C 75%
D. 18°C 90%

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?

Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej.