Beszamel to klasyczny sos, który ma swoje korzenie w kuchni francuskiej. Jest to jeden z podstawowych sosów, znany również jako sos biały, przygotowywany na bazie masła, mąki i mleka. Proces jego tworzenia polega na zrobieniu roux, czyli połączeniu równych części masła i mąki, które jest następnie gotowane na wolnym ogniu, a następnie stopniowo zalewane mlekiem, co pozwala uzyskać gładką i kremową konsystencję. Beszamel jest fundamentalnym elementem wielu dań, takich jak lasagna, moussaka czy gratin, a także świetnie sprawdza się jako baza dla innych sosów, takich jak sos mornay. Wiedza na temat tego sosu jest kluczowa dla kucharzy, ponieważ umiejętność jego przygotowania jest fundamentalna w nauce kulinarnej. Dobrą praktyką jest również dodawanie przypraw, takich jak gałka muszkatołowa, co podkreśla jego smak i nadaje mu charakterystyczny aromat. Poznanie technik związanych z beszamelem to krok w stronę zdobycia zaawansowanych umiejętności kulinarnych, które są niezbędne w profesjonalnej gastronomii.
Zimne sosy, jak sugerują niektóre odpowiedzi, nie mają nic wspólnego z beszamelem. Beszamel jest gorącym sosem, co jest kluczową informacją dla jego klasyfikacji w kuchni. Wybór kuchni hiszpańskiej jako miejsca pochodzenia jest również mylący. Hiszpańska kuchnia ma swoje własne sosy, takie jak sos romesco czy alioli, które są inne pod względem składników i sposobu przygotowania. Nie ma analogii do beszamelem, który jest nieodłącznym elementem kuchni francuskiej. Zimne sosy, jak te z kuchni włoskiej, takie jak sos pesto, mają zupełnie inną bazę, z reguły opartą na świeżych ziołach, orzechach i oliwie z oliwek. Warto zauważyć, że klasyfikacja sosów na gorące i zimne jest istotna w gastronomii, ponieważ wpływa na sposób ich serwowania oraz harmonizowania z daniami. Typowym błędem jest mylenie sosów, które wynikają z braku znajomości ich właściwej kategorii oraz technik przygotowania. W dalszym ciągu, sosy gorące, takie jak beszamel, są niezbędne w wielu klasycznych recepturach, co czyni je fundamentem kulinarnej edukacji i praktyki w kuchni profesjonalnej. Uznawanie beszamele za sos zimny jest niedopatrzeniem, które może prowadzić do nieporozumień w kontekście przygotowania potraw i ich serwowania.