Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Deski do krojenia są kluczowym elementem w każdej kuchni, a ich kolor ma znaczenie w kontekście bezpieczeństwa żywności. Wybór deski o odpowiednim kolorze powinien być zgodny z zasadami higieny i systemami zarządzania bezpieczeństwem żywności. Kolor żółty zazwyczaj stosuje się do krojenia drobiu, co sprawia, że jego użycie do mięsa pieczonego może prowadzić do pomyłek i zwiększać ryzyko kontaminacji. Użycie deski czerwonej, która często jest przeznaczona dla surowego mięsa wołowego, w przypadku pieczonego mięsa nie tylko nie jest zgodne z praktykami branżowymi, ale może również wprowadzać zamieszanie, jeśli chodzi o przekładanie produktów mięsnych. Z kolei biały kolor jest najczęściej stosowany w kontekście warzyw i produktów nieprzetworzonych, co także czyni go niewłaściwym wyborem do krojenia mięsa pieczonego. Takie błędne wybory wynikają często z braku znajomości zasad kolorystyki desek, co prowadzi do przekroczenia podstawowych norm sanitarnych w kuchni. Właściwe podejście do segregacji produktów na podstawie koloru deski jest nie tylko kwestią estetyki, ale przede wszystkim bezpieczeństwa zdrowotnego. Dlatego kluczowe jest, aby w każdej kuchni stosować się do ustalonych zasad, aby unikać niebezpieczeństw związanych z niewłaściwym przechowywaniem i obróbką żywności.