Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Stosowanie desek w niewłaściwych kolorach podczas obróbki surowego drobiu może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych oraz naruszenia standardów bezpieczeństwa żywności. Odpowiedzi takie jak biały, niebieski czy brązowy są nieodpowiednie, ponieważ nie są zgodne z zaleceniami stosowanymi w praktyce gastronomicznej. Biała deska jest zazwyczaj przeznaczona do obróbki produktów mlecznych lub pieczywa, a używanie jej do surowego drobiu zwiększa ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia. Niebieski kolor jest często używany do ryb lub owoców morza, co również może prowadzić do pomylenia i nieodpowiedniego traktowania produktów. Brązowe deski są zazwyczaj stosowane do produktów mięsnych, ale nie do drobiu. Wybór niewłaściwego koloru deski do krojenia może wynikać z niewłaściwej edukacji na temat praktyk bezpieczeństwa żywności, co jest typowym błędem. Przy braku znajomości standardów, może dojść do sytuacji, w której surowe mięso drobiowe jest krojone na desce używanej wcześniej do innych produktów, co zwiększa ryzyko zakażeń. Utrzymywanie prawidłowego systemu kolorów desek jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa w kuchniach komercyjnych oraz w domach, co przyczynia się do zdrowotności przygotowywanych posiłków.