Użycie deski do krojenia w kolorze żółtym do porcjowania surowego kurczaka jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie bezpieczeństwa żywności. Kolor żółty oznacza, że deska jest przeznaczona do produktów drobiowych, co minimalizuje ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia z innymi rodzajami żywności. Przykładowo, stosując wyraźne oznaczenia kolorystyczne na deskach do krojenia, kuchnie mogą łatwiej zarządzać higieną i bezpieczeństwem, a także przestrzegać norm sanitarno-epidemiologicznych. W profesjonalnych kuchniach, takich jak restauracje czy zamknięte zakłady żywienia zbiorowego, właściwe przyporządkowanie kolorów do różnych produktów umożliwia zespołom kuchennym szybkie i intuicyjne podejmowanie decyzji. Ponadto, stosując deski w odpowiednich kolorach, można łatwiej monitorować ich stan, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania wysokich standardów czystości. To podejście znajduje potwierdzenie w wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP, które podkreślają znaczenie prewencji w zapobieganiu zagrożeniom mikrobiologicznym.
Wybór deski do krojenia w kolorze czerwonym, białym lub zielonym do porcjowania surowego kurczaka nie jest właściwy i może prowadzić do poważnych błędów w zakresie bezpieczeństwa żywności. Deska czerwona jest zazwyczaj używana do surowego mięsa czerwonego, co nie jest zgodne z zaleceniami dotyczącymi rozdzielania surowego drobiu od innych rodzajów mięsa. Zastosowanie deski w kolorze białym, która często jest używana do produktów przetworzonych i warzyw, również nie jest odpowiednie, ponieważ nie zapewnia ona wystarczającej separacji dla surowego kurczaka, który jest szczególnie narażony na zanieczyszczenia bakteryjne, takie jak Salmonella. Z kolei deska zielona, przeznaczona zazwyczaj do warzyw, może wprowadzać w błąd, co może prowadzić do krzyżowego zanieczyszczenia, zwłaszcza jeśli nie przestrzegamy zasad dotyczących higieny. W kontekście przestrzegania standardów HACCP, kluczowe jest, aby na każdym etapie przygotowywania żywności stosować odpowiednie narzędzia, by zachować bezpieczeństwo konsumentów. Dlatego ważne jest, aby każdy członek personelu kuchennego był odpowiednio przeszkolony i świadomy przydzielania kolorów do desek, aby zminimalizować ryzyko związanego z niewłaściwym ich użyciem.