Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć liczbę 100-gramowych porcji gulaszu, zaczynamy od uświadomienia sobie, że 10 kg mięsa to 10 000 gramów. Jednakże, ze względu na straty masy wynoszące 30% podczas duszenia, musimy obliczyć, ile mięsa zostanie po tym procesie. Straty 30% oznaczają, że pozostaje 70% początkowej masy. Możemy obliczyć to jako 10 000 gramów x 0,70, co daje nam 7 000 gramów mięsa po duszeniu. Teraz, aby określić liczbę 100-gramowych porcji, dzielimy 7 000 gramów przez 100 gramów na porcję, co daje nam 70 porcji. W kontekście gastronomii, znajomość strat masy jest kluczowa, ponieważ wpływa na planowanie zapasów, kosztów oraz optymalizację menu. Przykładowo, restauracje powinny uwzględniać te straty przy obliczaniu ilości składników potrzebnych do przygotowania potraw, aby zminimalizować odpady oraz maksymalizować efektywność operacyjną.
Obliczenia dotyczące liczby porcji gulaszu mogą być mylące, szczególnie gdy nie uwzględnia się wpływu strat masy na końcową ilość produktu. W przypadku pierwszej z podanych odpowiedzi, 30 porcji, nie uwzględniono strat masy, co prowadzi do błędnego wniosku. Jeśli przyjmujemy, że 10 kg mięsa daje 100 porcji bez jakichkolwiek strat, ignorujemy, jak proces duszenia wpływa na wagę. To typowy błąd myślowy, który występuje, gdy nie uwzględniamy praktycznych aspektów gotowania, takich jak parowanie czy wchłanianie wody przez mięso. Kolejny błąd można zauważyć w odpowiedzi 13 porcji, gdzie obliczenia również pomijają straty masy, co nie jest zgodne z rzeczywistością. Przy 10 kg mięsa oraz stratami, trudno jest uzyskać tak małą liczbę porcji. W przypadku odpowiedzi o 10 porcjach również występuje zasadniczy błąd w zrozumieniu proporcji oraz masy końcowego produktu. Kluczowym aspektem w kuchni jest umiejętność przewidywania, ile danej potrawy można przygotować na podstawie użytych składników. Właściwe podejście do kwestii strat masy jest nie tylko istotne dla efektywności produkcji, ale również dla ekonomiki prowadzenia działalności gastronomicznej. Znajomość strat masy pozwala na bardziej precyzyjne planowanie i minimalizowanie odpadów, co jest zgodne z aktualnymi standardami w branży kulinarnej.