Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć liczbę 100-gramowych porcji mięsa, które można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny przy stracie wynoszącej 30%, należy najpierw ustalić, ile z tej wołowiny pozostanie po gotowaniu. Z 10 kilogramów (czyli 10 000 gramów) mięsa, po uwzględnieniu 30% strat, pozostanie 70% pierwotnej masy. Obliczamy to jako: 10 000 gramów x 0,7 = 7 000 gramów mięsa. Następnie, aby uzyskać liczbę porcji, dzielimy pozostałą masę przez 100 gramów (rozmiar jednej porcji). Zatem: 7 000 gramów ÷ 100 gramów/porcję = 70 porcji. Tego typu obliczenia są kluczowe w gastronomii, ponieważ pozwalają na precyzyjne planowanie zamówień i kontrolowanie kosztów. W praktyce, takie umiejętności są niezbędne do zarządzania restauracjami, cateringi czy produkcją żywności. Ponadto, znajomość strat związanych z obróbką żywności jest istotna dla zachowania standardów jakości oraz efektywności kosztowej.
Wielu z nas może być skłonnych do błędnych obliczeń, co prowadzi do nieprawidłowych wyników. Przykładowo, jeśli ktoś obliczy, że z 10 kilogramów mięsa można uzyskać 60 porcji, być może nie uwzględnia strat, jakie zachodzą podczas gotowania. Osoby, które uzyskały taką odpowiedź, mogą myśleć, że całe mięso jest w pełni wykorzystane, co jest mylne, ponieważ podczas obróbki termicznej zawsze występują straty, które mogą wynosić od kilku do kilkudziesięciu procent. Innym typowym błędem jest pominięcie kluczowego kroku w obliczeniach, jakim jest przeliczenie masy mięsa po uwzględnieniu strat. Gdyby ktoś nie obliczył straty, mógłby po prostu podzielić 10 000 gramów przez 100, co dałoby 100 porcji, co również jest wynikiem nierzeczywistym, ponieważ nie da się uzyskać takiej liczby porcji bez uwzględnienia strat. Dlatego bardzo ważne jest, aby w zakresie obliczeń związanych z żywnością zwracać uwagę na wszelkie straty oraz dokładnie analizować, jak te straty wpływają na końcowy wynik. W gastronomii kluczowe jest zarządzanie nie tylko samą obróbką mięsa, ale także zrozumienie wpływu tych procesów na finalny produkt, co ma ogromne znaczenie dla rentowności i jakości oferowanych dań.