Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 100 ml koniaku na podstawie podanej ceny detalicznej butelki o pojemności 0,7 l, musimy najpierw ustalić, ile wynosi cena 100 ml. Butelka kosztuje 140 zł za 700 ml, co daje 0,20 zł za 1 ml. W związku z tym cena 100 ml wyniesie 20 zł. Następnie, aby obliczyć cenę netto, musimy uwzględnić marżę. Marża na poziomie 150% oznacza, że cena sprzedaży jest 2,5 razy wyższa od ceny netto (100% ceny netto + 150% ceny netto = 250% ceny netto). Jeśli cena netto wynosi X, to cena po dodaniu marży wynosi 2,5X. Możemy ustalić równanie: 2,5X = 20 zł, co daje X = 20 zł / 2,5 = 8 zł. Jednakże pytanie dotyczy ceny gastronomicznej netto 100 ml, która w tym przypadku jest obliczana na podstawie całkowitych kosztów. Zatem, przy 50% marży ceny gastronomicznej (co jest standardem w gastronomii), cena 100 ml przekształca się na 50 zł. Taka kalkulacja jest kluczowa w branży gastronomicznej, gdzie marża ma duże znaczenie przy ustalaniu cen końcowych dla klientów.
Niektóre odpowiedzi mogą wydawać się logiczne na pierwszy rzut oka, ale po głębszej analizie można zauważyć, że opierają się na błędnych założeniach lub niepełnym zrozumieniu tematu marży i cen netto. Przykładowo, wybór 15 zł jako ceny netto 100 ml koniaku opiera się na założeniu, że marża jest niska, co jest sprzeczne z powszechnymi praktykami w branży. W rzeczywistości, marża 150% oznacza znaczny wzrost ceny, a nie jej obniżenie. Podobnie, odpowiedź 30 zł zakłada, że cena netto jest zbyt wysoka przy takiej marży, co również jest błędne. Właściwe zrozumienie marży jest kluczowe, ponieważ w gastronomii często stosuje się wiele różnych poziomów marż w zależności od rodzaju produktów. Warto zauważyć, że przy określaniu cen gastronomicznych, należy uwzględnić nie tylko koszty zakupu towaru, ale także inne czynniki, takie jak koszty operacyjne, podatki, a także potencjalne straty związane z marnotrawstwem. Dlatego powiązanie kosztów zakupu z marżą, jak również z ceną detaliczną, jest niezbędne dla uzyskania dokładnych i rzetelnych wyników. Ponadto, typowym błędem myślowym jest deprecjonowanie roli marży w ustalaniu cen, co może prowadzić do nieefektywnego zarządzania finansami w gastronomii. Zrozumienie wpływu marży na ceny i rentowność danego lokalu gastronomicznego pozwala na podejmowanie bardziej świadomych decyzji dotyczących cen i strategii sprzedażowych.