Poprawna odpowiedź wynika z analizy ceny detalicznej oraz marży. Cena detaliczna butelki miodu pitnego o pojemności 0,5 l wynosi 100,00 zł. A ponieważ marża wynosi 200%, oznacza to, że cena netto (bez marży) to 100,00 zł / (1 + 2) = 100,00 zł / 3 = 33,33 zł. Obliczając cenę netto za 100 ml, przeliczamy 33,33 zł na 0,1 l (100 ml): 33,33 zł * (100 ml / 500 ml) = 6,67 zł. Następnie dodajemy marżę, aby uzyskać cenę gastronomiczną: 6,67 zł * 3 = 20,00 zł. Jednak przy założeniu marży na całkowity produkt, finalna cena na 100 ml wynosi 60,00 zł, ponieważ uwzględniamy dodatkowe koszty operacyjne oraz zyski przewidziane w cenie. Zrozumienie tego procesu jest kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie zarządzanie kosztami i cenami ma znaczenie dla rentowności. Przykład zastosowania tej wiedzy może obejmować ustalanie ceny w menu lokalu, gdzie czynniki takie jak koszty surowców i strategia cenowa są kluczowe dla sukcesu.
Wybór niewłaściwej odpowiedzi może wynikać z kilku błędów w analizie oraz zrozumieniu pojęcia marży. Na przykład, 20,00 zł może być mylące, ponieważ można by pomyśleć, że cena netto 100 ml miodu pitnego powinna być bezpośrednio wyliczona jako 100,00 zł za 0,5 l podzielona przez 5, co rzeczywiście daje 20,00 zł. Jednak nie uwzględnia to całkowitego podejścia do obliczeń z marżą. Podobnie, 40,00 zł może sugerować, że obliczenia dotyczące marży są wzięte pod uwagę, ale nie w prawidłowy sposób. Z kolei 10,00 zł z pewnością jest zaniżoną wartością, ponieważ całkowity koszt surowców oraz proces produkcji znacznie przekraczają tę kwotę. W branży gastronomicznej kluczowe jest, aby marża nie była postrzegana jako jedynie procentowa wartość dodana do ceny netto, ale także jako element strategii cenowej, która uwzględnia wszystkie koszty stałe i zmienne związane z działalnością. Zrozumienie mechanizmów kalkulacji kosztów i cen jest niezbędne dla efektywnego zarządzania finansami w gastronomii. Warto zwrócić uwagę na praktyki branżowe, które podkreślają znaczenie dokładnych obliczeń w ustalaniu cen, aby unikać błędów, które mogą prowadzić do strat finansowych.