Aby obliczyć koszt zakupu twarogu potrzebnego do sporządzenia 80 porcji pasty rybnej, należy najpierw ustalić, ile twarogu potrzebujemy na jedną porcję. Z normatywu surowcowego wynika, że na 4 porcje potrzebujemy 250 g twarogu. Zatem na jedną porcję przypada 250 g / 4 = 62,5 g twarogu. Aby przygotować 80 porcji, należy pomnożyć ilość twarogu na jedną porcję przez 80: 62,5 g * 80 = 5000 g, co równa się 5 kg. Cena 1 kg twarogu wynosi 15,00 zł, więc koszt zakupu 5 kg twarogu to 5 kg * 15,00 zł = 75,00 zł. Tego typu obliczenia są istotne w przemyśle gastronomicznym, gdzie precyzyjne kalkulacje kosztów surowców wpływają na rentowność działalności. Utrzymanie odpowiednich normatywów surowcowych oraz ich dokładne przeliczenie jest kluczowe do efektywnego zarządzania kosztami i budżetem w restauracji czy zakładzie cateringowym.
W przypadku nieprawidłowych odpowiedzi istotne jest zrozumienie, jak błędne przeliczenia mogą prowadzić do mylnych wniosków. Odpowiedź opierająca się na kwocie 6,00 zł mogłaby sugerować, że osoba obliczyła koszt na podstawie zbyt małej ilości twarogu potrzebnej na porcję, co jest niezgodne z normatywem. Przykład ten pokazuje, jak nieznajomość standardów surowcowych może prowadzić do rażących błędów w kalkulacjach. Z kolei odpowiedzi, które wskazywałyby na 60,00 zł i 7,50 zł, również wskazują na nieprawidłowe obliczenia związane z ilością twarogu lub jego ceną jednostkową. W przemyśle spożywczym kluczowe jest zastosowanie precyzyjnych miar oraz zrozumienie, że każde nieprawidłowe założenie w obliczeniach może prowadzić do strat finansowych. Dlatego też, aby unikać takich błędów, warto stosować praktyki takie jak kontrola stanów magazynowych, regularne aktualizacje cen surowców oraz dokładne analizy kosztów produkcji, co pozwoli lepiej planować wydatki i zwiększyć rentowność działalności.