Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Wybierając odpowiedzi, które sugerują 12 godzin przechowywania w temperaturze od 8 do 12 stopni C lub 6 godzin w przedziale 8-12 stopni C, należy pamiętać, że tak wysokie temperatury są zdecydowanie nieodpowiednie do przechowywania panierowanych półproduktów mięsnych. Temperatura w zakresie 8-12 stopni C znajduje się w tzw. strefie zagrożenia, gdzie rozwój mikroorganizmów, takich jak bakterie Salmonella czy E.coli, jest znacznie przyspieszony. W temperaturze od 0 do 4 stopni C, ryzyko kontaminacji jest znacznie mniejsze, co potwierdzają różne badania naukowe oraz wytyczne instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności. Ponadto, dłuższy czas przechowywania przy wyższych temperaturach prowadzi do zmniejszenia jakości sensorycznej produktów, co jest niepożądane w branży gastronomicznej. Istotnym błędem myślowym jest założenie, że dłuższy czas przechowywania nie wpływa na bezpieczeństwo. W rzeczywistości, odpowiednie zarządzanie czasem i temperaturą przechowywania jest kluczowe dla zachowania świeżości i jakości półproduktów mięsnych. Dlatego, w kontekście standardów HACCP, kluczowe jest, aby przestrzegać zasad dotyczących przechowywania, które pomagają w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności oraz ochrony zdrowia konsumentów.