Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mąki w niewłaściwych warunkach, takich jak temperatura poniżej +10 °C oraz zbyt wysoka wilgotność, prowadzi do wielu problemów. Mąka przechowywana w zbyt niskiej temperaturze może ulegać zjawisku zbrylania, co skutkuje utrudnieniem jej późniejszego wykorzystania. Ponadto, wilgotność powyżej 60% sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii, które nie tylko wpływają na jakość mąki, ale mogą również stanowić zagrożenie dla zdrowia. Odpowiednie warunki przechowywania są kluczowe dla zachowania właściwości sensorycznych, takich jak smak i zapach, co jest szczególnie istotne w produkcji żywności. Często zdarza się, że osoby zajmujące się magazynowaniem mąki nie zwracają uwagi na te szczegóły, co prowadzi do utraty jakości produktu. W praktyce, zbyt wysoka wilgotność powoduje również, że mąka staje się cięższa i trudniejsza do przetwarzania, co może wpłynąć na wydajność produkcji. Kolejnym błędem jest zlekceważenie wpływu warunków atmosferycznych na mąkę – zewnętrzne czynniki, takie jak deszcz czy wysoka temperatura, mogą wpłynąć na warunki w magazynie, co należy uwzględnić w planowaniu przechowywania. Dlatego tak istotne jest, aby przestrzegać standardów dotyczących przechowywania mąki, które zapewniają jej bezpieczeństwo i jakość, co jest zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi.