Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało:
- śniadanie - 225,00 zł,
- lunch - 150,00 zł,
- obiadokolacja - 375,00 zł.
Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.
Koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata wynosi 50,00 zł, ponieważ najpierw trzeba zsumować wszystkie koszty posiłków dla całej 15-osobowej delegacji: śniadanie 225,00 zł, lunch 150,00 zł i obiadokolacja 375,00 zł. Razem daje to 225 + 150 + 375 = 750 zł. Dopiero tę kwotę dzielimy przez liczbę osób, czyli 750 : 15 = 50 zł. To jest klasyczna kalkulacja kosztu jednostkowego w gastronomii, bardzo przydatna przy obsłudze grup, konferencji, delegacji czy wycieczek. W praktyce podobnie liczy się koszt pakietu żywieniowego na osobę, a potem można na tej podstawie ustalać cenę sprzedaży, doliczać marżę, podatek VAT albo koszty obsługi kelnerskiej. Moim zdaniem najważniejsze jest tu trzymanie kolejności: najpierw pełny koszt całodziennego wyżywienia całej grupy, potem przeliczenie na jednego uczestnika. To dobra praktyka branżowa, bo ogranicza pomyłki w kalkulacji i pozwala jasno pokazać klientowi, z czego wynika cena.
W tym zadaniu trzeba uważać, bo podane kwoty dotyczą całej 15-osobowej delegacji, a nie jednej osoby. Najpierw należy zsumować koszt wszystkich posiłków w ciągu dnia, czyli śniadania, lunchu i obiadokolacji. Otrzymujemy 225 + 150 + 375 = 750 zł. Dopiero potem całkowity koszt dzielimy przez 15 delegatów, więc 750 : 15 = 50 zł na osobę. Wyniki 37,50 zł, 30,00 zł albo 75,00 zł zwykle biorą się z pomieszania etapów obliczeń. Czasem ktoś dzieli tylko część kosztów, na przykład śniadanie i obiadokolację, zapominając o lunchu. Innym razem przyjmuje złą liczbę osób albo traktuje jedną z kwot tak, jakby była już ceną jednostkową. To częsty błąd w kalkulacjach gastronomicznych, szczególnie przy pracy z grupami, bo liczby wyglądają prosto i człowiek za szybko liczy w głowie. Z mojego doświadczenia lepiej rozpisać sobie krótko: koszt całkowity, liczba osób, koszt na osobę. W gastronomii taka dokładność ma znaczenie, bo pomyłka w przeliczeniu porcji czy kosztu delegata może wpłynąć na cenę usługi, rentowność imprezy i późniejsze rozliczenie z klientem.