Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zamrażanie to naprawdę świetny sposób na utrwalanie żywności. Jak wiadomo, zachowuje mnóstwo witamin, zwłaszcza witaminę C. W skrócie, cały proces polega na szybkim schłodzeniu jedzenia, co sprawia, że komórki roślinne nie zostają uszkodzone, a enzymy nie rozkładają witamin tak, jak by to miało miejsce w normalnych warunkach. Badania pokazują, że zamrożona papryka potrafi utrzymać nawet do 90% witaminy C, co jest całkiem niezłym wynikiem, zwłaszcza porównując z tą świeżą, która leży w złych warunkach. Poza tym, zamrażanie to super opcja, jeśli chcemy dłużej przechowywać paprykę, co jest ważne w kontekście walki z marnowaniem jedzenia. Aha, pamiętaj, żeby przed zamrożeniem paprykę umyć i pokroić – to może naprawdę ułatwić późniejsze gotowanie.