Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Wybór innych elementów wołowiny, takich jak ligawa, golonka czy pręga, do sporządzenia potraw smażonych nie jest zalecany z uwagi na ich charakterystyki. Ligawa, będąca częścią tylnej ćwiartki, cechuje się dużą zawartością kolagenu, co sprawia, że jest bardziej odpowiednia do długiego gotowania lub duszenia, a nie do szybkiego smażenia. Smażenie ligawy może prowadzić do twardego i żylastego mięsa, które nie spełnia oczekiwań smakowych. Golonka, z kolei, jest bogata w tłuszcz oraz tkankę łączną, co czyni ją idealną do gotowania lub pieczenia, ale również nie nadaje się do smażenia, ponieważ wysoka temperatura może spowodować, że skórka stanie się twarda, a mięso suche. Natomiast pręga, będąca mięsem z okolicy brzucha zwierzęcia, również wymaga dłuższego gotowania, aby zmiękczyć twarde włókna mięśniowe. Wybór tych elementów do smażenia może wynikać z braku wiedzy na temat ich właściwości oraz zastosowania w kuchni, co prowadzi do marnowania surowców oraz niezadowolenia z końcowego efektu. W branży kulinarniej ważne jest, aby wykorzystywać mięso zgodnie z jego charakterystyką, co pozwala na uzyskanie najlepszych rezultatów przy zachowaniu jakości potraw.