Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony
Kuchnię i zmywalnię w gospodarstwie agroturystycznym najlepiej lokalizować od strony północnej, ponieważ ta część budynku jest zwykle najmniej nasłoneczniona i najchłodniejsza. W pomieszczeniach gastronomicznych i pomocniczych i tak powstaje dużo ciepła: pracują kuchenki, piekarniki, zmywarki, wyparzarki, lodówki oddają ciepło do otoczenia, a do tego dochodzi para wodna. Jeśli takie pomieszczenia damy od południa albo zachodu, łatwo o przegrzewanie, gorszy komfort pracy i większe obciążenie wentylacji. Z mojego doświadczenia to niby detal projektowy, ale potem bardzo wpływa na codzienną pracę. Strona północna ułatwia utrzymanie stabilniejszych warunków higieniczno-sanitarnych, ogranicza nagrzewanie surowców i naczyń oraz pomaga w organizacji zaplecza zgodnie z zasadami GHP, GMP i HACCP. Dobrą praktyką jest, żeby bardziej reprezentacyjne, wypoczynkowe i jadalne części obiektu korzystały ze słońca, a zaplecze technologiczne było po stronie chłodniejszej. Dzięki temu układ jest funkcjonalny, ekonomiczny i po prostu wygodniejszy.
Wybór strony zachodniej, wschodniej albo południowej zwykle wynika z myślenia, że kuchnia powinna być możliwie jasna, ciepła i przyjemna, bo wtedy łatwiej się w niej pracuje. To brzmi sensownie w kuchni domowej, ale w zapleczu gastronomicznym gospodarstwa agroturystycznego ważniejsze są warunki technologiczne, higiena i ergonomia pracy. Strona południowa daje najwięcej promieniowania słonecznego, więc pomieszczenia szybko się nagrzewają. Przy piecach, kuchenkach, zmywarce i dużej ilości pary wodnej robi się wtedy ciężko utrzymać komfort termiczny oraz prawidłową wentylację. Strona zachodnia też bywa kłopotliwa, bo po południu słońce mocno dogrzewa budynek, czyli akurat wtedy, gdy często przygotowuje się posiłki dla gości. Wschód jest mniej problematyczny, ale nadal nie jest tak korzystny jak północ, szczególnie gdy zależy nam na chłodnym zapleczu i stabilnych warunkach przechowywania. Typowy błąd polega na mieszaniu zasad projektowania części mieszkalnej z zasadami układu technologicznego. W gastronomii liczy się przepływ pracy, bezpieczeństwo żywności, ograniczenie przegrzewania oraz zgodność z dobrymi praktykami GHP i GMP. Dlatego kuchnia i zmywalnia powinny być od północy, a bardziej nasłonecznione strony lepiej zostawić dla jadalni, pokoi gościnnych czy stref wypoczynku.