Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Schładziarki szokowe, stoły chłodnicze oraz witryny chłodnicze pełnią różne funkcje w kuchni gastronomicznej, jednak nie są one podstawowym wyposażeniem magazynów środków spożywczych. Schładziarki szokowe są wykorzystywane do szybkiego schładzania potraw, co jest przydatne po procesie gotowania, ale nie służą do długoterminowego przechowywania produktów. Ich głównym celem jest szybkość działania, co jest istotne w kontekście bezpieczeństwa żywności, ale nie zastępuje potrzeby magazynowania w odpowiednich komorach chłodniczych i zamrażalniczych. Stoły chłodnicze i mroźnicze są używane głównie w obszarze przygotowywania potraw, co sprawia, że są bardziej odpowiednie do działania w kuchni, a nie w magazynach. Witryny chłodnicze, z kolei, są często wykorzystywane w przestrzeniach sprzedażowych, takich jak sklepy i bufety, a ich główną funkcją jest eksponowanie produktów, a nie ich przechowywanie na dłuższy czas. Te urządzenia, choć użyteczne, nie spełniają wymogów przechowywania oraz ochrony żywności w sposób wymagany przez standardy branżowe. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, że chociaż te urządzenia są ważne w kontekście funkcjonowania zakładu gastronomicznego, nie można ich traktować jako substytut odpowiednich komór chłodniczych i zamrażalniczych.