Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 3 dni jest prawidłowa, ponieważ mięso przechowywane w marynatach na bazie wina powinno być trzymane w temperaturze 0-7°C nie dłużej niż 3 dni, aby zapewnić jego bezpieczeństwo mikrobiologiczne oraz zachowanie jakości. Wina zawierają kwasy, które mogą wpływać na mięso, ale nie eliminują ryzyka rozwoju patogenów, zwłaszcza gdy mięso jest przechowywane w niewłaściwych warunkach. Praktyki w branży gastronomicznej zalecają, aby wszystkie produkty mięsne były przechowywane w lodówkach, utrzymując optymalne warunki chłodzenia, co znacznie opóźnia rozwój bakterii. Ważne jest, aby przed podaniem dokładnie sprawdzić daty i nie ryzykować podawania produktów, które mogłyby stać się niebezpieczne dla zdrowia. Dobrym przykładem mogą być restauracje, które stosują system FIFO (First In, First Out) do zarządzania zapasami – dzięki temu dba się o to, aby starsze produkty były zużywane przed młodszymi, co minimalizuje ryzyko marnotrawstwa i zapewnia świeżość serwowanych dań.
Odpowiedzi takie jak 5 dni, 1 dzień czy 7 dni wynikają z fundamentalnych nieporozumień dotyczących zasad przechowywania mięsa w marynatach. Przechowywanie mięsa w temperaturze 0-7°C przez 5 dni może prowadzić do wzrostu liczby bakterii, co zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego. Wiele osób może błędnie zakładać, że marynaty na bazie wina, ze względu na swoje właściwości konserwujące, mogą znacznie wydłużyć czas przechowywania, co jest mylnym wnioskowaniem. Z drugiej strony, odpowiedzi sugerujące przechowywanie mięsa tylko przez 1 dzień również są niepoprawne, ponieważ nie uwzględniają standardów praktyk kulinarnych, które pozwalają na bezpieczne przechowywanie mięsa przez dłuższy czas w odpowiednich warunkach. Natomiast odpowiedź 7 dni jest skrajnie niebezpieczna, gdyż nawet w idealnych warunkach, mięso trzymane w marynatach nie powinno przekraczać 3 dni, a przekroczenie tego limitu zwiększa ryzyko rozwoju szkodliwych mikroorganizmów. Ważne jest, aby pamiętać, że bezpieczeństwo żywności jest kluczowe i stosowanie się do ustalonych norm może zapobiec poważnym problemom zdrowotnym.