W celu wyciszenia, wyrównania i ochrony blatów stołów konsumenckich, na wyposażeniu obiektów zbiorowego żywienia powinny być
Moltony to właściwe wyposażenie, gdy chodzi o wyciszenie, wyrównanie i ochronę blatów stołów konsumenckich. Jest to miękka podkładka, najczęściej z tkaniny filcowej, flanelowej albo innego materiału o podobnych właściwościach, którą układa się bezpośrednio na blacie, pod obrusem. W praktyce robi ona kilka rzeczy naraz: tłumi stuk talerzy, sztućców i szkła, lekko wyrównuje drobne nierówności stołu, chroni blat przed zarysowaniem, temperaturą i wilgocią, a do tego zapobiega przesuwaniu się obrusa. Moim zdaniem to taki element, którego gość często nie widzi, ale od razu czuje różnicę w komforcie obsługi. W restauracjach, hotelach i salach bankietowych stosowanie moltonu jest dobrą praktyką serwisową, szczególnie przy nakryciach eleganckich, bankietach, konferencjach i przyjęciach okolicznościowych. Molton powinien być czysty, suchy, dobrze dopasowany do rozmiaru stołu i równo rozłożony, bez fałd. Dzięki temu nakrycie wygląda estetycznie, a praca kelnera jest spokojniejsza, bo zastawa stoi stabilniej.
W tym pytaniu łatwo pomylić kilka elementów bielizny stołowej, bo wszystkie występują w sali konsumenckiej i kojarzą się z nakrywaniem stołów. Trzeba jednak zwrócić uwagę na funkcję: wyciszenie, wyrównanie i ochrona blatu. Te zadania spełnia molton, czyli miękka warstwa pod obrusem. Skirtingi mają zupełnie inne zastosowanie. Są to dekoracyjne falbany lub osłony mocowane do krawędzi stołów, często używane przy bufetach, stołach bankietowych i konferencyjnych. Poprawiają wygląd aranżacji i zasłaniają nogi stołu albo przestrzeń pod blatem, ale nie leżą na powierzchni blatu, więc nie tłumią uderzeń zastawy i nie wyrównują powierzchni roboczej. Napperony to mniejsze nakładki tekstylne, zwykle układane na obrusie, często dla dekoracji albo ochrony głównego obrusa przed szybkim zabrudzeniem. Mogą być praktyczne w serwisie, ale nie są podstawową warstwą amortyzującą pod nakryciem. Laufry, czyli bieżniki, także pełnią głównie funkcję dekoracyjną i porządkującą kompozycję stołu, na przykład wzdłuż środka blatu. Typowy błąd polega na tym, że ktoś widzi słowo związane z tekstyliami stołowymi i uznaje, że każde z nich chroni stół tak samo. W gastronomii liczy się jednak konkretna funkcja wyposażenia. Dobre praktyki obsługi sali wymagają, aby elementy bielizny stołowej dobierać nie tylko pod wygląd, ale też pod komfort gościa, akustykę, stabilność zastawy i ochronę mebli. Dlatego przy takim opisie zadania trzeba myśleć o warstwie podobrusej, a nie o dekoracjach widocznych na stole czy przy jego bokach.