Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

W tym zadaniu łatwo dać się zwieść ogólnemu wyglądowi naczyń i skojarzeniom z różnymi potrawami, ale w gastronomii liczy się bardzo konkretne przeznaczenie sprzętu. Naczynie przypominające zwykłą miskę na stopce jest typowe raczej dla kuchni do przygotowywania lub przetrzymywania produktów, nie do efektownego serwowania gulaszu węgierskiego na sali. Prostokątny, niski garnek z pokrywą i wkładem bardziej odpowiada naczyniom do gotowania na parze lub pieczenia ryb, mięs czy warzyw – używa się go głównie na zapleczu kuchennym, a nie jako elementu ekspozycji dań jednogarnkowych przed gościem. Z kolei zestaw z ceramicznym naczyniem na podgrzewaczu i długimi widelcami to typowe fondue, przeznaczone do sera, czekolady albo mięs smażonych w tłuszczu; konstrukcja tego urządzenia, rodzaj akcesoriów i sposób jedzenia są zupełnie inne niż przy gulaszu. Typowym błędem jest myślenie: „skoro jest podgrzewacz, to na pewno nada się do każdego dania gorącego”. W praktyce profesjonalnej tak nie działamy – każde naczynie projektowane jest pod konkretny rodzaj potrawy, jej konsystencję, sposób porcjowania i serwisu. Gulasz węgierski tradycyjnie podaje się w kociołku zawieszonym na stelażu, który kojarzy się z gotowaniem nad ogniskiem i pozwala utrzymać odpowiednią temperaturę przez cały czas wydawania. Rozpoznawanie tych form wyposażenia jest ważne, bo wpływa na bezpieczeństwo, wygodę obsługi gości oraz zgodność z tradycją kuchni świata, co w gastronomii ma duże znaczenie wizerunkowe.