Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'pyzy ziemniaczane' jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z normatywem surowcowym, który uwzględnia surowe i ugotowane ziemniaki, jajko oraz mąkę ziemniaczaną, te składniki są kluczowe do przygotowania pyz. Pyzy ziemniaczane charakteryzują się odpowiednią konsystencją, która jest uzyskana dzięki starannemu dobraniu proporcji ziemniaków i mąki. W praktyce, do przygotowania pyz ziemniaczanych często wykorzystuje się ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, co zwiększa elastyczność ciasta. Ponadto, mąka ziemniaczana pełni funkcję wiążącą, co jest istotne w kontekście tradycyjnych receptur, gdzie kluczowe jest zachowanie odpowiedniej struktury potrawy. Dobrą praktyką w branży kulinarnej jest również przygotowywanie pyz z dodatkiem sosów, co podkreśla ich smak i wartość odżywczą.