Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Wybór brokułów i papryki jako warzyw o długim okresie przechowywania nie jest trafny. Brokuły, ze względu na swoją strukturę i zawartość wody, szybko tracą świeżość. Najlepiej przechowywać je w temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza, jednak nawet w takich warunkach, ich trwałość nie przekracza 3-5 dni. Podobnie, papryka ma krótki okres przechowywania, wynoszący od 1 do 2 tygodni w optymalnych warunkach. Oba te warzywa wymagają szczególnej troski, aby nie doszło do ich uszkodzenia mechanicznego, co mogłoby przyśpieszyć proces gnilny. Szparagi i pomidory również nie charakteryzują się długim czasem przechowywania. Szparagi najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, jednak ich świeżość utrzymuje się tylko przez kilka dni. Pomidory, mimo że są popularne, wrażliwe są na zmiany temperatury i najlepiej smakują, gdy są spożywane w ciągu kilku dni od zbioru. Szpinak i selery, choć zdrowe, także nie mogą konkurować z pory i cebulą, jeżeli chodzi o długi okres przechowywania. Szpinak szybko więdnie, a selery, chociaż mogą przetrwać dłużej niż brokuły, wciąż mają ograniczony czas przechowywania wynoszący od 1 do 2 tygodni w optymalnych warunkach. Wybór niewłaściwych warzyw do długoterminowego przechowywania może prowadzić do strat i marnotrawstwa, dlatego ważne jest, aby rozumieć właściwości i potrzeby poszczególnych gatunków.