Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Ci, którzy nie wybrali kaszy gryczanej, mogą nie do końca rozumieć, dlaczego inne opcje nie są najlepsze. Kapusta biała, mimo że jest zdrowa, ma tylko około 0,5 mg żelaza na 100 g, co wypada blado w porównaniu do kaszy gryczanej. Żelazo z roślin, jak kapusta, to forma niehemowa, która jest trudniejsza do przyswojenia. Olej rzepakowy to w ogóle nie ma żelaza; jego wartość odżywcza to głównie zdrowe tłuszcze, nie minerały. Ogórek kiszony, mimo że ma probiotyki, też nie dostarcza znaczącej ilości żelaza (około 0,3 mg na 100 g). Warto znać różnice między żelazem hemowym a niehemowym i wybierać produkty, które wspierają jego wchłanianie, na przykład te z witaminą C. Często popełnia się błąd przy wyborze jedzenia, bo nie uwzględnia się wartości odżywczych i różnorodności diety. Ważne jest, żeby patrzeć na etykiety i myśleć o tym, co jemy, zwłaszcza, że instytucje zdrowotne, jak Światowa Organizacja Zdrowia, zalecają różnorodność w diecie.