Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Fajnie, że wybrałeś odpowiedź dotyczącą ananasów! Masz rację, bo podczas ich obróbki powstaje sporo odpadów. Jak wiesz, trzeba zdjąć twardą skórkę i usunąć rdzeń, co sprawia, że z masy owoców tracimy około 30-40%. W branży często stosuje się niewłaściwe narzędzia, co wcale nie pomaga. Dlatego ważne, żeby używać takich, które są bardziej precyzyjne, jak nowoczesne krajalnice. One naprawdę dają radę i pozwalają na lepsze wykorzystanie owoców, co jest super dla efektywności produkcji i środowiska. Odpady z obróbki ananasów można wykorzystać do kompostowania, co wpasowuje się w zasady gospodarki o obiegu zamkniętym. Zrównoważony rozwój to dziś temat na czasie!
Zauważyłem, że odpowiedzi dotyczące czereśni, truskawek i śliwek nie są poprawne. Obróbka tych owoców daje znacznie mniej odpadów niż w przypadku ananasów. Na przykład, przy czereśniach głównie ściągamy ogonki i pestki, co generuje tylko 10-15% strat. Truskawki są jeszcze bardziej oszczędne – tam to głównie szypułki, więc odpady są na poziomie 5-10%. A w śliwkach? Głównie pestki, co to 15-20% masy. Różnice te są związane z tym, jak zbudowane są te owoce i jak się je przetwarza. Wiem, że można się pomylić, myśląc o tych owocach jak o ananasach, ale każdy z nich ma swoje specyficzne potrzeby. Dlatego tak ważne jest, żeby dobrać odpowiednią technologię i narzędzia, żeby nie marnować surowców, co jest naprawdę kluczowe w przemyśle.