Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić
Dieta bezglutenowa wymaga wykluczenia produktów zawierających pszenicę, żyto, jęczmień oraz zwykły owies, jeśli nie ma certyfikatu bezglutenowości. Kawa zbożowa jest tu problematyczna, bo najczęściej produkuje się ją właśnie z prażonych zbóż, np. jęczmienia, żyta albo pszenicy. A te surowce zawierają gluten lub białka glutenowe, takie jak gliadyny, sekaliny i hordeiny. Dlatego osoba z celiakią albo silną nietolerancją glutenu nie powinna pić typowej kawy zbożowej. W praktyce gastronomicznej trzeba sprawdzać skład na etykiecie, a nie kierować się tylko nazwą napoju. Moim zdaniem to częsty haczyk, bo kawa zbożowa kojarzy się zdrowo i lekko, ale dla diety bezglutenowej może być całkiem niebezpieczna. Dobrą praktyką jest wybieranie produktów oznaczonych jako bezglutenowe, najlepiej z symbolem przekreślonego kłosa. W zakładzie gastronomicznym trzeba też uważać na zanieczyszczenie krzyżowe, np. wspólne łyżeczki, pojemniki czy ekspresy do napojów instant.
W tym pytaniu najważniejsze jest rozróżnienie, gdzie gluten rzeczywiście występuje. Gluten jest mieszaniną białek obecnych głównie w pszenicy, życie i jęczmieniu, a nie naturalnym składnikiem każdego napoju. Kawa naturalna, przygotowana z ziaren kawowca, sama z siebie nie zawiera glutenu. Może być podana osobie na diecie bezglutenowej, o ile nie dodano do niej mieszanek smakowych, syropów albo zabielaczy z niepewnym składem. W gastronomii i tak warto sprawdzić etykietę, bo dodatki potrafią namieszać, ale sama kawa palona czy mielona nie jest produktem zbożowym. Mleko również nie zawiera glutenu, ponieważ jest produktem pochodzenia zwierzęcego, a nie zbożowego. Ostrożność dotyczy raczej napojów mlecznych z dodatkami, deserów mlecznych, słodów czy zagęstników. Bawarka, czyli herbata z mlekiem, także nie jest typowym źródłem glutenu, bo herbata i mleko są naturalnie bezglutenowe. Typowy błąd myślowy polega na tym, że ktoś kojarzy dietę bezglutenową z unikaniem wielu napojów naraz, zamiast sprawdzić skład surowcowy. Kluczowa jest kawa zbożowa, bo jej podstawą są prażone zboża, często jęczmień, żyto lub pszenica. Z mojego doświadczenia najlepiej uczyć się zasady: nie oceniamy po nazwie handlowej, tylko po składzie, alergenach i oznaczeniu bezglutenowym.