Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy rozważamy wybór deski do krojenia w kontekście surowego mięsa, pieczonego drobiu lub gotowanych warzyw, pojawia się kilka kluczowych nieporozumień. Po pierwsze, surowe mięso i drobi są zazwyczaj krojone na desce czerwonej, a niebieska deska jest dedykowana rybom. Wybór deski w kolorze czerwonym pozwala na łatwe odróżnienie narzędzi używanych do produktów, które mogą być źródłem patogenów, co jest istotne dla zapobiegania krzyżowemu zanieczyszczeniu. Krojenie surowego mięsa na desce przeznaczonej dla ryb zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii, takich jak Salmonella czy E. coli, na inne produkty spożywcze. W przypadku pieczonego drobiu, konieczne jest stosowanie desek przystosowanych do gotowanego mięsa, co również może być dezorientujące, gdyż nieodpowiedni wybór deski może prowadzić do zanieczyszczenia surowych składników. Gotowane warzywa nie wymagają specjalnej deski, ale zalecane jest oddzielanie ich od surowych produktów, aby uniknąć potencjalnych problemów zdrowotnych. Do wyboru desek do krojenia można zastosować ogólne wytyczne dotyczące kolorów i materiałów, które są istotne w każdej kuchni. W ten sposób można zapewnić, że przygotowywanie posiłków odbywa się w sposób bezpieczny i higieniczny, co jest podstawą dobrych praktyk kulinarnych.