Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Decyzja o wyrzuceniu obsuszonego sera gouda bez zmian mikrobiologicznych jest nie tylko nieuzasadniona, ale także marnotrawstwem żywności. Przyjmuje się, że produkty spożywcze, które nie wykazują objawów zepsucia, mogą być bezpiecznie przetwarzane. Odrzucenie sera do dekoracji kanapek, mimo że może wydawać się sensowne, jest błędem, ponieważ ser w tej formie nie tylko straciłby na walorach estetycznych, ale także nie byłby odpowiedni z punktu widzenia bezpieczeństwa, jeśli byłby spożywany w stanie surowym. Alternatywnie, wykorzystanie go po starciu do zapiekanek jest praktycznym rozwiązaniem, które pozwala na zachowanie walorów smakowych sera, a jednocześnie unikanie marnotrawstwa. Ponadto, ser gouda w formie startych kawałków doskonale topnieje, co czyni go idealnym składnikiem do zapiekanek. Warto zwrócić uwagę na zasady dotyczące przechowywania żywności, które wskazują, że nawet jeśli ser stracił na świeżości, to w odpowiednich warunkach przechowywania oraz obróbce termicznej można go bezpiecznie spożyć. Często w praktyce gastronomicznej spotyka się podobne sytuacje, gdzie wykwalifikowani kucharze potrafią wykorzystać resztki produktów spożywczych, co jest zgodne z aktualnymi standardami zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności społecznej w branży gastronomicznej.