Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 1 szklanki kompotu, musimy najpierw ustalić całkowity koszt składników użytych do przygotowania 20 litrów kompotu. Koszt owoców wyniósł 54 zł, a koszt cukru to 6 zł, co daje łączny koszt składników równy 60 zł. Następnie, przeliczamy ten koszt na jedną porcję. 20 litrów to 20 000 ml, a jedna szklanka kompotu to 200 ml. Dlatego z 20 litrów możemy uzyskać 100 porcji kompotu (20 000 ml / 200 ml = 100). Koszt jednostkowy jednego kompotu wynosi więc 60 zł / 100 = 0,60 zł. Jednakże, aby uzyskać cenę gastronomiczną, musimy uwzględnić marżę. W tym przypadku marża gastronomiczna wynosi 100%, co oznacza, że cena sprzedaży wyniesie 0,60 zł + 0,60 zł (czyli 100% wartości kosztów) = 1,20 zł. Taka kalkulacja jest zgodna z najlepszymi praktykami w gastronomii, które zalecają uwzględnianie zarówno kosztów składników, jak i odpowiedniej marży, by zapewnić rentowność działalności. Przykładowo, w restauracjach często stosuje się marżę na poziomie od 100% do 300%, w zależności od rodzaju serwowanej potrawy czy napoju.
Wybór błędnej odpowiedzi może wynikać z nieprawidłowego podejścia do kalkulacji kosztów oraz niewłaściwego zrozumienia pojęcia marży gastronomicznej. Na przykład, odpowiedzi sugerujące, że cena jednostkowa wynosi 0,60 zł, 6,00 zł lub 3,00 zł, mogą wskazywać na nieprawidłowe zrozumienie procesu kalkulacji. W przypadku 0,60 zł, choć jest to koszt jednostkowy, to ignoruje ono fakt, że cena sprzedaży musi uwzględniać marżę. Często błędnie zakłada się, że marża jest dodawana tylko raz do kosztów, co prowadzi do zaniżenia ceny. Odpowiedzi takie jak 6,00 zł czy 3,00 zł mogą natomiast sugerować, że kalkulacja została źle przeprowadzona, być może przez zrozumienie marży jako stałej kwoty, a nie procentu od kosztu. W rzeczywistości, marża gastronomiczna powinna być obliczana jako procent od całkowitych kosztów, co jest kluczowym elementem przy ustalaniu cen w branży gastronomicznej. Błędne odpowiedzi mogą również wynikać z braku zrozumienia, jakie składniki są brane pod uwagę w kalkulacji oraz jak ważne jest uwzględnienie pełnych kosztów, a nie tylko kosztów surowców. Aby uniknąć takich pomyłek, warto przyswoić sobie zasady dotyczące kalkulacji kosztów, a także praktyki stosowane w branży, które pomagają w określaniu odpowiednich cen sprzedaży wyrobów gastronomicznych.