Optymalna temperatura przechowywania świeżych tuszek drobiowych w pomieszczeniu o wilgotności 90% powinna wynosić 2 ÷ 4°C. Utrzymanie takiej temperatury jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i minimalizacji ryzyka rozwoju bakterii, takich jak Salmonella czy Campylobacter, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych. Przechowywanie drobiu w niskich temperaturach spowalnia aktywność mikroorganizmów, co jest istotne nie tylko dla jakości produktu, ale również dla zdrowia konsumentów. Praktycznym przykładem zastosowania tej wiedzy jest stosowanie chłodni z odpowiednim systemem kontroli temperatury, co jest zgodne z wymaganiami norm HACCP i innymi regulacjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Warto również pamiętać, że wilgotność 90% sprzyja rozwojowi pleśni, dlatego należy dbać o to, aby wilgotność pomieszczenia była kontrolowana i utrzymywana na odpowiednim poziomie, co dodatkowo wspiera cały proces przechowywania drobiu. Właściwe praktyki przechowywania wpływają na wydłużenie okresu trwałości tuszek drobiowych oraz utrzymanie ich świeżości.
Odpowiedzi, które sugerują wyższe temperatury przechowywania, nie są zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie przechowywania produktów drobiowych. Utrzymywanie temperatury w przedziale 10 ÷ 12°C, 6 ÷ 8°C czy 14 ÷ 16°C jest niewłaściwe, ponieważ może sprzyjać szybkiemu rozwojowi bakterii i innych mikroorganizmów, co prowadzi do pogorszenia jakości produktu oraz zwiększenia ryzyka kontaminacji. Tego rodzaju błędne podejście może wynikać z niewłaściwego zrozumienia roli temperatury w procesie przechowywania żywności. Wyższe temperatury przyspieszają metabolizm bakterii, a w przypadku drobiu, mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Na przykład, drobiowe tuszki przechowywane w temperaturze 10 ÷ 12°C mogą być narażone na rozwój bakterii w ciągu kilku godzin, co jest nieakceptowalne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Ponadto, wilgotność 90% dodatkowo zwiększa ryzyko rozwoju pleśni, co tworzy niekorzystne warunki do przechowywania drobiu. Dlatego kluczowe jest, aby przechowywanie tuszek drobiowych odbywało się w niskiej temperaturze, co jest zgodne z zaleceniami instytucji zajmujących się zdrowiem publicznym oraz regulacjami prawnymi. Dobrze zorganizowany proces przechowywania i transportu drobiu z zachowaniem odpowiednich standardów temperatury i wilgotności jest niezbędny dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów na każdym etapie ich drogi od producenta do konsumenta.