Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Żeby obliczyć, ile ziemniaków trzeba obrać do zrobienia 200 porcji dania, gdzie jedna porcja waży 200 g, na początek musisz policzyć łączną wagę ziemniaków. Czyli 200 porcji razy 200 g daje nam 40 000 g, co w przeliczeniu daje 40 kg. Ale pamiętaj, że podczas obierania tracimy jakieś 20%, więc to znaczy, że tylko 80% obranych ziemniaków będzie można wykorzystać. Dlatego, żeby dostać te 40 kg gotowych ziemniaków, musimy wziąć więcej surowca. Możemy to łatwo policzyć: 40 kg to 80% tego, co potrzebujemy, więc całkowita ilość musi wynosić 40 kg podzielone przez 0,8, co daje nam 50 kg. Czyli do przygotowania 200 porcji trzeba obrać 50 kg ziemniaków. Takie podejście jest zgodne z tym, co się robi w profesjonalnych kuchniach, gdzie uwzględnia się straty wynikające z obróbki surowców. To naprawdę ważne, żeby wiedzieć, jak to działa.