Ziemniaki przechowywane w ciepłym i wilgotnym pomieszczeniu mają zwiększone szanse na kiełkowanie, ponieważ te warunki sprzyjają rozwojowi ich pąków. Wysoka temperatura oraz wilgotność stymulują metabolizm roślin, co prowadzi do aktywacji procesów wzrostu. Kiełkowanie jest naturalnym mechanizmem, który pozwala roślinom na reprodukcję i rozwój, jednak w praktyce, dla przechowywania ziemniaków, zaleca się unikanie takich warunków. W standardach przechowywania ziemniaków wskazuje się na ich optymalne temperatury od 4 do 10 stopni Celsjusza oraz niską wilgotność, aby zminimalizować ryzyko wzrostu kiełków, co obniża jakość bulw i może prowadzić do ich psucia. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy może być odpowiednie składowanie ziemniaków w piwnicach lub chłodniach, gdzie kontrolowana jest zarówno temperatura, jak i wilgotność, co pozwala na dłuższe przechowywanie bez utraty jakości. Właściwe zarządzanie warunkami przechowywania jest kluczowe dla zachowania wartości odżywczych i organoleptycznych ziemniaków przez dłuższy czas.
Fermentacja nie jest procesem, który normalnie zachodzi w ziemniakach w kontekście ich przechowywania. To biologiczny proces, w którym mikroorganizmy, takie jak drożdże lub bakterie, przetwarzają cukry na alkohol lub kwasy organiczne w warunkach beztlenowych. W przypadku ziemniaków, fermentacja może zachodzić w wyniku niewłaściwego przechowywania, ale nie jest to zamierzony proces. Dojrzewanie to zjawisko związane z owocami, w tym z ziemniakami, które nie jest bezpośrednio związane z warunkami przechowywania, które przyspieszają kiełkowanie. Właściwe przechowywanie nie powinno skutkować przyspieszonym dojrzewaniem, ponieważ ziemniaki są już dojrzałe w momencie zbioru. Wysychanie jest procesem odwrotnym do kiełkowania, polegającym na utracie wody, co prowadzi do degradacji jakości ziemniaków. W warunkach ciepła i wilgoci, ziemniaki nie wysychają, a wręcz przeciwnie, mogą stać się bardziej podatne na rozwój pleśni i innych patogenów. Dlatego zrozumienie tych procesów jest kluczowe dla efektywnego przechowywania ziemniaków i minimalizacji strat. Należy unikać warunków, które mogą sprzyjać niepożądanym procesom, a także stosować metody przechowywania zalecane przez specjalistów w dziedzinie agronomii.