Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź dotycząca magazynowania jaj w chłodni bez uprzedniego mycia jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z normami branżowymi dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, jaja powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zachować ich świeżość i bezpieczeństwo. Magazynowanie w chłodni (temperatura poniżej 7°C) minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii, a naturalna powłoka jaj, zwana kutikulą, chroni je przed kontaminacją mikrobiologiczną. Nie należy myć jaj przed ich przechowywaniem, ponieważ mycie może usunąć kutikulę, co zwiększa ich podatność na bakterie i zanieczyszczenia. W praktyce, w profesjonalnych zakładach przetwórstwa spożywczego, jaja są często transportowane i przechowywane w chłodni, co jest standardem zgodnym z zasadami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Dlatego prawidłowe praktyki magazynowania jaj są kluczowe dla minimalizacji ryzyka chorób przenoszonych przez żywność.