Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Moczenie ryb w słonej wodzie nie powoduje ich psucia się, wręcz przeciwnie – sól działa jako naturalny środek konserwujący. Proces solenia, znany od wieków, polega na osmozie, gdzie sól usuwa wodę z komórek ryb, co ogranicza rozwój mikroorganizmów i przedłuża trwałość produktu. Szybkie schłodzenie do temperatury -1 stopnia Celsjusza również jest metodą, która nie prowadzi do psucia się ryb; wręcz przeciwnie, takie schłodzenie spowalnia procesy enzymatyczne i rozwój bakterii. Wiele metod przechowywania ryb, takich jak mrożenie, skutecznie zatrzymuje procesy rozkładu, pod warunkiem, że ryby są odpowiednio przygotowane przed zamrożeniem. Najczęstsze nieporozumienie polega na tym, że wiele osób uważa, że ryby mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, co jest nieprawidłowe i może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Podczas zakupu ryb, kluczowe jest, aby zawsze sprawdzać ich świeżość, co można ocenić po zapachu, wyglądzie oraz przez dotyk – powinny być jędrne i elastyczne, a ich oczy powinny być jasne i przejrzyste. W związku z tym, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, należy przestrzegać odpowiednich zasad przechowywania ryb.